楊枝甘露蛋糕

楊枝甘露蛋糕

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材料	用量
西柚	1個
大芒果	1個
奶油奶酪	150克
淡奶油	150ml
魚膠粉	15克
純牛奶	80ml
椰漿	200m
細砂糖	50克
西米	15克

蛋糕底材料

細砂糖	18克
低筋麵粉	17克
純牛奶	8ml
色拉油	8ml
雞蛋	1個

目錄

做法

1. 首先製作戚風蛋糕作慕斯蛋糕的底部。製作過程不詳細說明。

2. 製作慕斯蛋糕。魚膠粉倒入碗裡，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分，西米煮好放涼備用。在食品料理機的調理杯里放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、西柚肉、椰漿和剩餘的牛奶。用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。

3. 將攪拌好的芒果西柚芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉已充分吸收牛奶水分。將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態。將液態的魚膠粉倒入芒果西柚芝士糊里，充分攪拌均勻。做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用。

4. 淡奶油倒入碗裡，用打蛋器打發至能保持紋路的程度。將打發的淡奶油，芒果西柚芝士糊和瀝乾水份的西米混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。

5. 拌勻的芝士糊體積很膨鬆，質地十分稠厚。將拌好的芝士糊倒入已經有戚風蛋糕的模具里。將芝士糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了。