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杏仁熘鸡丁

杏仁熘鸡丁

来自 网络 的图片

杏仁熘鸡丁是以杏仁,豌豆苗为主要材料制作的药膳。

中文名杏仁熘鸡丁

分 类湘菜

口 味本位咸鲜主要食材杏仁,豌豆苗

目录

药膳配方

主料: 杏仁100克 豌豆苗250克 雏鸽800克

辅料: 蘑菇(鲜蘑)50克 鸡蛋清25克

调料: 猪油(炼制)100克 料酒25克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克

制作方法

1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,洗净后切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、

适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好,拌上一点香油。

2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。

葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。

食用时,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出,另外,将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,

用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油,然后将鸽丁复倒入锅内,

随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下,装入盘内即成。[1]

参考资料

  1. 杏仁熘鸡丁,搜狗, 2018-01-21