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杏仁熘雞丁

來自 網絡 的圖片

杏仁熘雞丁是以杏仁,豌豆苗為主要材料製作的藥膳。

中文名杏仁熘雞丁

分 類湘菜

口 味本位咸鮮主要食材杏仁,豌豆苗

目錄

藥膳配方

主料: 杏仁100克 豌豆苗250克 雛鴿800克

輔料: 蘑菇(鮮蘑)50克 雞蛋清25克

調料: 豬油(煉製)100克 料酒25克 鹽5克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥10克 澱粉(豌豆)15克 香油15克

製作方法

1.鴿子宰殺去淨毛,從背脊骨開膛去內臟洗淨,洗淨後切成1.5厘米見方的丁,用雞蛋清、

適量的鹽和濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)調勻漿好,拌上一點香油。

2.杏仁用開水泡發,撕去皮,用少許鹽醃一下。蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。豌豆苗摘洗乾淨。

蔥切成段。用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)、香油和蔥段兌成汁。

食用時,將豬油燒沸,下入杏仁炸焦酥撈出,另外,將鍋燒熱,豬油燒到五成熱時,下入鴿丁,

用筷子撥散滑熟後倒入漏勺內瀝油,然後將鴿丁復倒入鍋內,

隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下,裝入盤內即成。[1]

參考資料

  1. 杏仁熘雞丁,搜狗, 2018-01-21