木洞桔饼
| 木洞桔饼 |
木洞桔饼风味纯粹是甜味而不带酸味，糖桔饼表面带有蔗糖重结晶即返砂，
在果脯蜜饯类属于干态蜜饯，其糖分与甜度较高，一般是用来制甜包子和月饼馅。
中文名木洞桔饼主要原料带桔皮的红桔，砂糖是否含防腐剂否主要营养成分维生素C
与柠檬酸主要食用功效具有开胃理气止渴润肺的功效
目录
简介
用带桔皮的红桔加工而成的天然食品， 桔饼色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。
桔饼是一种颇具特色的食品。没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，深受中老年人的欢迎。
制作方法
原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜幼稚的果实。生产中常用小形果实作为原料。
刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定。刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。
皮薄的品种经常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，
划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝。并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露，再加压力将果实压扁。
腌制：将压扁的果实浸入浓度为 3% 石灰水中。腌制 5 6 小时。 5 ．预煮：取出经腌制的果实。
并在热水中用手去残留种子，放入铝锅内预煮 5 8 分钟。
漂洗：清水漂洗 24 小时。
糖煮：按 50 公斤桔坯用 38 公斤砂糖配料。先取砂糖 14 公斤。使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，
加热继续煮制，不时搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到 108 110 ℃时，即可离火，沥去糖液，
放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯为度）倒入桔坯，
冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。
晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。
撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼外表撒上干燥糖分。
分级：根据桔饼质量和大小进行分级。
包装：先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。
注意事项
经划缝、去了和压榨后，不立即进行加工的果实。每百公斤果实用食盐8 12石灰1 1.5 公斤，
制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。
黄中透白，质量规范 外观比较整齐一致。可溶性固形物应达 70 75% 水分含量在 20% 以下。[1]