木蘭芽
木蘭芽野生灌木，長於向陽山坡，穀雨前後，樹枝上長滿紅黃相間的嫩筍芽，掰下後涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡三天左右，以不苦為度。本品切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯其香味無比。它的藥理功效能清熱解毒，強筋壯骨，增進食慾。春季採集加工後，冷藏備用一年四季皆為鮮品。
目錄
植物簡介
欒樹早春的嫩芽，又叫木欄芽或木欄菜。欒樹種子成熟後自然脫落，部分種子發芽後長成小欒樹，所以有欒樹的地方，就分布着大量的野生欒樹種群，欒樹芽很象香椿芽，采後其它部位會再長出新芽，採摘野生欒樹芽一般不會影響欒樹的生長。鮮嫩的欒樹芽采後並不能直接食用，一般的做法是先用開水煮一下，在涼水中浸泡3-5天，中間換幾次水，浸泡後的木蘭芽沒有什麼苦味、香脆可口，有嚼勁，農家院常用的吃法是涼拌。浸泡後的木蘭芽可以在冰箱中存放幾個月之久。 [1]
得名原因
相傳當年替父從軍的花木蘭，帶兵征戰被困在今北京的靈山地區，彈盡糧絕，花木蘭萬分焦急，在山間走來走去，舉目望去，山巒相連，不知何時可以闖出大山。忽然，一片片紅紅的欒樹葉印在花木蘭眼前，她順手摘下一片，放進嘴中，有些淡淡的苦澀，兩天後，發現自己沒有任何反應，於是，召集將士採摘，並將採摘的欒樹葉用開水煮一下，放進泉水中浸泡兩日，苦澀的味道去除了，用鹽水給將士們拌成涼菜，解救了斷糧的將士們，為紀念花木蘭，人們將欒樹葉稱之為「木蘭芽」。 [2]
食用方法
木蘭芽，加工簡單，製作方便，但採摘難度大。木蘭一般和叢生的荊棘、灌木混交，聚集處不是陡坡就是峭壁，只有強壯勞力方能取之，加上只能采芽不能毀林的約束，再就是你爭我搶，搶在前邊的有收穫，落在後邊的就容易「破空」──白跑一趟，所以，木蘭芽的價值不低就在於它的勞動含量高。 采木蘭芽有很強的季節性，北方，穀雨前後正當時，最晚不過小滿。採回的木蘭芽，梗金黃，葉金紅，嫩生生的，質量最高。早采，浪費資源，晚采，老得不能吃。
木蘭芽屬甜菜類，不苦，略帶澀味。採回上開鍋炸(方言：開鍋煮)，炸好撈出，用涼水泡，泡至24小時，一天內至少換三次水，除掉澀味，便成了毫無怪味的所謂甜菜。
食用歷史
欒樹的嫩芽，可食用，早已成為京西名牌野菜──木蘭芽。京西木蘭芽分布廣泛，其中齋堂川最多。木蘭芽能吃是齋堂川勞動人民的一大發明，木蘭芽好吃早被京西人民廣為實踐，名聲越來越大，已被大小飯店所接納，野菜成了老闆們賺錢的一道「名菜」。 [3]