朗姆酒葡萄磅蛋糕
材料
無鹽黃油100g， 糖霜100g， 雞蛋2顆（100g）， 香草精幾滴（可不加），
低筋麵粉125g， 泡打粉2/3小匙， 葡萄乾60g，
朗姆酒淹沒葡萄乾為準， 白砂糖15g， 水25ml,
做法
1. 黃油與雞蛋恢復至室溫。混合低筋麵粉與泡打粉，攪拌均勻後過篩備用。
2. 將黃油放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌至柔軟的乳霜狀。先加入一半量的糖霜，繼續攪拌至全體呈現泛白蓬鬆的狀態，
使黃油能夠充分包覆空氣。加入剩下的糖霜，再次攪拌到蓬鬆狀態。
雞蛋放至室溫後均勻打散。加入少量蛋液至黃油中，並攪拌均勻。一開始看起來會有少許不均勻的分離狀，打蛋器手感較滑順易攪；
仔細攪拌一段時間後，手感就會慢慢變的沉重，呈現平滑的乳化狀態。加入奶油的蛋液要等完全攪拌均勻後再一點點加入，並重複攪拌動作。蛋液大約分4～5次加入。
加入先前已經混合過篩的低筋麵粉和泡打粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，並從中心開始混合。一隻手將攪拌盆向內側旋轉，
另一隻手朝自己方向用橡皮刮刀順勢撈起麵糊攪拌。隨着攪拌的程度，烤制好的蛋糕口感也會改變。若在攪拌至剛好沒有粉粒的時候停下，
蛋糕會有鬆脆的感覺。繼續確實地攪拌到麵糊出現光澤為止。因為這個程度的麵糊會起筋，烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現鬆軟綿密又保有濕度的口感。
加入酒漬好的葡萄乾並攪拌均勻。
用橡皮刮刀分次舀取適量麵糊放入模具，並把表面整平。用雙手拿起模具，輕輕地在料理台上扣擊模具底部，讓麵糊均勻填滿模具各個角落。
烤箱預熱170°C，烤制約20min後，若麵糊表面變硬，則取出烤盤，用沾過水的小刀在麵糊中心縱向劃一道線。放回烤箱，再繼續烤30～40min（總計50～60min）。
取出後確認裂痕部分是否充分呈現烘焙過的顏色，再用竹籤插入內部看看，若竹籤沒有沾上任何東西就表示烤好了。
吃不完的用保鮮膜包好冷藏保存。吃之前可以用微波爐加熱10s的樣子。[1]