月餅專用糖漿

月餅專用糖漿

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中文名：月餅專用糖漿

主要用於：各種高、中、低檔月餅餅皮的製作

目錄

食品用料

月餅專用糖漿以麥芽糖為原料，輔以其它原料，深加工而成。主要是月餅餅皮的製作。月餅專用糖漿產品呈黃色或橙黃色月餅專用糖漿是由於市場上消費者很多時候反映的月餅過甜、太膩的缺點，月餅專用糖漿以精緻玉米澱粉為原料，月餅專用糖漿經過先進的酶法轉化生產工藝,專為月餅生產加工量身特製的月餅專用生產糖漿，月餅專用糖漿不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口，並且月餅專用糖漿具有蜂蜜特有的香甜風味。是月餅生產廠家和烘焙師傅的好幫手，無論生產雙黃白蓮蓉月餅等軟貨月餅，還是五仁等硬貨月餅都要重要的作用。

食品作用

月餅專用糖漿，主要用於各種高、中、低檔月餅餅皮的製作。　　1、上色快、色澤鮮艷均勻。　　2、回油性好。　　3、優良的保濕效果。　　4、防止月餅製作過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題。　　5、烘烤時花紋清晰，柔軟可口。　　6、可防止返砂現象產生。

應用範圍

1.可用於月餅皮配料中，使月餅皮保持長時間柔軟,不干,不硬,有艷麗的金黃色至褐色,有光澤,即回油快,更油潤。　　2.可用於蛋糕西餅中,使蛋糕西餅保持長時間柔軟,不干,不硬,即保水性強。

食品特點

1、月餅專用糖漿使用方便、成本低，口感好 使用時無需熬糖，直接拌入麵粉中進行漿皮調製即可，即可以大大有效的降低生產成本：省工、省時、省能耗；同時又因該產品中含有大量果糖成份（蜂蜜的主要成分），所以在一定程度上又提高了產品檔次，增加了食品營養，改善了風味和口感。　　2、月餅專用糖漿產品質量穩定 因為生產時採用的是世界先進的酶法生產工藝，每一步驟均用電腦儀器自動控制，工藝參數穩定，因此，每批所生產的產品各項指標必然是前後一致的，增強了產品的穩定性。避免了使用蔗糖轉化糖漿必須經常調整月餅生產配方和工藝的麻煩，大幅度的提高了生產效率和產品質量，同時又有效的降低了生產成本。3、月餅專用糖漿甜度適宜，甜味特性好 甜度比蔗糖的甜度稍低為蔗糖的60－80%左右，甜味溫和純正、清涼爽口，並且具有蜂蜜的香甜風味，沒有後苦澀味。　　4、月餅專用糖漿抑制澱粉老化，有效延長產品貨架期、保質期 月餅專用糖漿具有防止澱粉老化的作用，可保持製品長期不變硬，有效地延長了產品的貨架期和保質期。

製作方法

下面介紹一種比較簡單的月餅糖漿的熬製方法

月餅糖漿（轉化糖漿） 原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克　　工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不鏽鋼鍋也行)、溫度計、PH試紙、糖度計 製作過程：　　1、開大火，水開後，入糖、適當攪拌至糖全部融化　　2、開大火，繼續加熱至糖液沸騰，入有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖　　3、一旦沸騰，停止攪動，改小火，隨時撇去表面浮沫，熬製2小時　　4、溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)　　5、關火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。　　6、如許提前使用，煮漿時增加10克檸檬酸。