曲米鱼
祁阳曲鱼又称曲米鱼,属湖南祁阳汉族传统名菜之一,属于湘菜系。源于祁阳县白水镇。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节,走亲访友,招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品,源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后,再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节,办酒席的压轴菜。[1]
目录
相关典故
六十年代初期,陶铸在中南海接待贵宾。由于物资溃乏,只能以从自己家乡祁阳带回的曲米粉为佐料,给厨师口述曲米鱼的做法,厨师从未见过曲米粉,更未做过曲米鱼。按陶铸口述的方法,做了这一道曲米鱼。宴上,贵宾们对这曲米鱼即好奇,又不敢动筷子。好奇的是,红通通的,看起来满是红辣椒,”吓“得流汗。 贵宾们听闻,纷纷去挟,品尝后,都对这曲米鱼赞不绝口。
菜谱介绍
祁阳曲鱼又称曲米鱼,属湖南祁阳传统名菜之一,属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节,走亲访友,招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品,源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后,再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节,办酒席的压轴菜。
主料
曲米粉:30G 辣椒粉:1勺 姜:2G
辅料
盐:50G 大草鱼:700G 蒜:2G