晉祠大米
| 晉祠大米 |
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中文名稱 晉祠大米 種植年代 漢朝 特 點 顆粒飽滿，質色微褐而透明 |
晉祠大米 （[[太原]特產）產自太原市西南23公里處的晉祠地區，歷史悠久，種植起源於漢朝。大米晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐。做出飯來顆粒分明，香氣四溢。生產晉祠大米的稻田，用晉祠難老泉水澆地，含有多種礦物質。
目錄
歷史文化
晉祠大米歷史悠久，據古書記載，東漢安帝三年（116年）甲戌正月「修理太原舊溝渠灌溉官私田」（見 《後漢書·安帝記》）；《寰宇記》中說：「隋圖經之，晉澤（太原舊溝渠）在晉陽縣西六里，隋開皇六年（586年）引晉水灌溉福田。」從這些記載可見，晉祠大米的種植至遲起源於漢朝。據《元和郡縣誌》記載，北宋慶曆年間，范仲淹遊歷晉祠，看到稻禾茵茵的田間像天然畫卷，欣然賦詩，「神哉叔虞廟，地勝出佳泉……千家溉禾稻，滿目江鄉田……」清代許榮以 「晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香」的楹聯，盛讚「山西小江南」的豐腴土地和滋潤心田的泉水。
發展
晉祠大米的種植起源於漢朝。至清乾隆年間，這塊土地成為皇家貢品基地，有清代道光五年（1825年）碑刻為證。
新中國成立後，晉祠大米獲得新生，黨和政府用科學種田引導農業生產，晉祠稻穀出現前所未有的高產，1958年，晉祠水稻的畝產量由解放初期的二百多公斤猛增到六百公斤。同年12月周恩來總理簽署嘉獎令，授予南大寺村「農業社會主義建設先進單位」稱號，其後黨和國家領導人劉少奇、朱德、董必武等相繼蒞臨晉祠參觀。
上世紀60年代以來，耕地銳減，晉祠大米成為瀕危物種。北大寺村黨支部、村委會以及村中有識之士充分意識到晉祠水稻面臨的困境，並着手組織對晉祠稻田的保護，恢復了九十多畝蓮藕，保護了千餘畝稻田。但對晉祠水稻保護力度還要進一步加強，村兩委會把水稻、蓮藕列為晉祠歷史文化風景名勝區重要的原生態景觀，以使先輩留下來的晉祠大米——— 這一非物質文化遺產代代傳承。
生長環境
晉祠大米之所以好吃，一方面是由於這裡獨特的黑土地，這種黑土含有豐富的有機物，蓄水性強，且PH值為鹼性。因此，在黑土地上生長的晉祠大米性微寒，呈弱鹼性，符合人體體液呈鹼性的需要，口感香甜。另一方面就是澆灌水稻的全部為晉泉水。
特點
晉祠大米顆粒飽滿，質色微褐而透明，復蒸數次仍然粒粒分明，互不粘連，味美噴香有嚼頭。即使下頓吃剩飯，依然如鮮，連做成的元宵、粒粑也很筋道。堪稱一絕的晉祠大米古時為皇家貢品。
好吃的原因
晉祠大米之所以好吃，一方面是由於這裡獨特的黑土地，這種黑土含有豐富的有機物，蓄水性強，且PH值為鹼性。因此，在黑土地上生長的晉祠大米性微寒，符合人體需要，口感香甜。另一方面，就是澆灌水稻的全部為晉泉水。
其實，晉祠大米已經有3300年的栽培歷史，其特點是顆粒大而飽滿，質色稍褐而透明，性軟而韌，味香而甜，從而贏得「晉祠大米香噴噴、肉筋筋」的千古美譽。歷朝歷代，晉祠大米一直作為貢品進獻皇室。[1]