时尚美食馆·新编粤菜大全
基本信息
书名； 时尚美食馆·新编粤菜大全
作者； 高玮
类别； 图书
出版社； 化学工业出版社
出版时间； 2010年6月
页数； 136 页
定价； 36 元
开本； 16 开
装帧； 平装
ISBN； 712208034X, 9787122080349
作者简介
高玮，1997年参加辽宁省烹饪大赛，荣获辽宁省十大名厨"称号:2003年参加第五届全国烹饪大赛荣获一枚金牌、一枚银牌:2003年被中国饭店协会授予中国烹饪名师:2003年被中国饭店协会授予饭店与餐饮职业经理人:2006年荣获辽宁省职业鉴定中心评委:2008年被法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会、法国蓝带美食会授予大中华区形象大使、优质蓝带美食勋章:大中华区名誉会员、优质名厨勋章:2008年辽宁饭店十佳职业经理人:2009年担任辽宁省烹饪协会副秘书长:2009年担任辽宁省饭店协会常务理事:2009年被中国饭店协会授予"杰出经理"。
内容简介
《时尚美食馆?新编粤菜大全》特邀中国烹饪大师高玮主持编写，力求为读者奉献上最新最健康的精品粤菜菜谱大全。全书细分为凉菜、海鲜、肉类、青菜、菌类、煲汤等几大类，共包含137道经典粤菜。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。
目录
凉菜
1 冻卤鲜鲍
1 冰镇花蟹
2 刺身一品活海参
2 潮州生卤虾
2 生食三文鱼
3 锦绣刺身拼
3 葱油北极贝
3 脆豆鸡宝
4 裙带菜拌生蚝
4 干捞鱼唇
4 辣拌田螺
5 红油虾仁笋尖
5 菠萝青椒鸭舌
5 冰镇芥蓝
6 紫蓝蛇丝
6 西芹拌鹅肉
6 韭菜拌羊肉丝
7 花菇牛爽肚
7 鱼籽鹅肝冻
7 香茅兔肉
8 圣果银耳
8 茉莉花拌叉烧
8 芫拌鳝丝
9 葱香龙丝
9 卤水鸽蛋花生
9 豆豉酥鱼
10 腐皮豆尖
10 墨鱼拌芥菜
10 韭苔拌海肠
11 腰果脆小虾
11 XO酱拌甜豆鱿鱼
11 鱼米拌腰豆
12 瑶柱豉油杭椒
12 糟香刀鱼
12 青芥螺片
13 甜椒拌鸟贝
13 香麻萝卜拌海蜇
13 爽脆虾腰
14 广式糖醋鱼
14 鲜果海鲜沙律
14 海肠拌茄子
15 米椒清远鸡
15 酒醉水晶虾
15 青瓜海参
16 姜丝拌鱼翅
16 鸡丝鲜茶苗
16 双椒小人鲜
17 豆豉兔丁
17 捞汁海什锦
17 沙律鲜果塔菜
18 酸椒木耳山药
18 美极竹笙卷
18 甜蒜彩椒拌茶干
19 彩椒小鱼干
19 豆尖拌鸭肫
19 红提雪梨
20 干贝拌豆苗
20 咸鱼薯松
20 香蒜拌丝瓜
21 三色龟苓膏
21 豆豉鲮鱼拌蛇瓜
21 荔枝菠菜
22 虾酱迷你萝卜
22 香橙海带丝
22 姜辣嫩豇豆
23 椒香藕片
23 西洋参拌蛇瓜
23 鲮鱼拌西芹
24 冰霜脆西芹
24 凉瓜墨鱼仔
24 酒醉蚕豆
25 桂花糯米藕
25 芥菜卤豆腐
25 泡椒莲藕
26 淮山木瓜
26 豉油泡菜
26 桂花芋仔
27 鲜橙双味瓜
27 白云猪手
27 潮氏卤肠
28 蒜泥猪爽肉
28 鲜露拌鸡丝
28 白云凤爪
29 圆葱兔肉
29 金针蘑拌脆肚
29 生菜拌蜇头
30 青瓜螺头
30 广式牛肉干
30 白切羊肉
31 白云鸭掌
31 秘制叉烧肉
31 盐水鹅肝
32 卤水鸭舌
32 猪肚拌凉粉
32 五香煮肉
33 鲜露拌百叶
33 广式豉油鸡
33 花生拌牛腱
34 葱油白斩鸡
34 生卤琵琶虾
海鲜
35 砂锅猪手煨海参
35 鲜鲍伴乌龙
36 潮菜肉粒扣辽参
36 芝士焗龙虾
36 油泡象拔蚌
37 锦绣象拔蚌
37 油泡虾球
37 上汤扣鱼唇
38 罐焖裙边
38 啫啫鲜鲍
38 奶香焗大蚝
39 明炉焗飞蟹
39 蒜蓉开边虾
39 芥辣虾球
40 油泡澳带
40 红酒醉花蟹
40 奶油烤蜗牛
41 玉笔金钱鳗
41 椰汁灌汤虾
41 青瓜鸟贝
42 蒜仔啫牛蛙
42 锦绣澳带
42 XO酱爆蜇头
43 鱼咬羊
43 韭黄海肠
43 客家圆贝酿白玉
44 雪蓉银耳
44 菜脯炆干虾
44 鱼蓉狮子头
45 豉汁多宝鱼
45 千岛龙虾仔
45 避风塘墨斗鱼
46 麦香鱼鳞
46 椒盐九兔鱼
46 秘制纸鱼
47 鲍汁海螺
47 三味香鱼
47 银湖百花脯
48 牡丹鲈鱼
48 XO酱爆八爪鱼
48 龙凤富贵
49 跳水八爪鱼
49 红花墨鱼丸
49 石锅扒皮鱼
50 菠萝虾球
50 怀胎鲜鱿
50 鲜薄烧鱼
51 上汤焗圆贝
51 荷香蒸水鱼
51 蒜香银丝蛏皇
52 烧汁三文鱼
52 鸡汁扣响螺
52 新派潮式武昌鱼
53 吉利鱼球
53 金丝鳕鱼球
53 蜜汁鳗鱼花
54 冬菜蜜卷
54 奶汁鳎目鱼
54 芙蓉鱼片
55 芦蒿珍珠蚝
55 黑椒焗夏贝
55 琥珀鱼排
56 葱香烤鳕鱼
56 话梅扒皮鱼
56 白芷当归煲活鱼
57 天麻煲鱼头
57 北极春
57 雪花广肚
58 咸蛋三鲜
58 烧汁墨鱼仔
58 冬菜蒸鳕鱼
59 豉汁凉瓜纹蟹
59 豉油鸟贝
59 砂锅煲鱼杂
60 古法蛏皇
60 橄榄顶汤烩鱼腩
60 三杯焗鱼云
61 杏仁烧原螺
61 腰缠玉带
61 翡翠菊花卷
62 龙皇海鲜盏
62 麒麟青口贝
62 一品全家福
63 洋参竹夹河鳗
63 美极鳜鱼卷
63 翡翠玻璃鱼
64 绣球鳜鱼
64 芥辣鳗卷
64 书生双味鱼
65 鲍汁瑶柱
65 丰收鱼米
65 珍菌鱼面
66 极品佛跳墙
66 海苔目鱼花炖辽参
66 三味果汁炖官燕
67 顶汤炖官燕
67 冬蓉官燕
67 蟹粉干捞翅
68 百花酿海参
68 木瓜炖海虎翅
肉类
69 兰花红酒煨排骨
69 蒜仔猪颈肉
70 香菇猪蹄煲
70 猪肝茶树菇
70 金爪排骨
71 避风塘猪颈肉
71 兰豆猪爽舌
71 上汤猪脑花
72 烧汁红酒猪扒
72 沙茶猪爽肉
72 香芋猪尾煲
73 蒜苗豆豉炒咸肉
73 蒜仔焗排骨
73 鬼马脆皮肠
74 开煲东山羊
74 奶香羊排
74 广式吊烧鸡
75 姜葱焗羊腩
75 豉汁焗羊脸
75 东莞特味羊脊
76 咖喱土豆烩羊脊
76 虾酱脆爪羊仔肉
76 白兰地香煎羊肝
77 翡翠黄羊肉
77 沙嗲烤羊脊
77 三杯丁骨羊排
78 潮乡丰收牛柳粒
78 东港手剥双品
78 透顶乌龙水鸭
79 檀花萝卜牛腩煲
79 香菇粟米牛肉饼
79 盐焗牛舌爽
80 杭椒辣味爆牛骨髓
80 茶树菇山药牛柳
80 XO酱爆牛心管
81 鲍汁赛犴鼻
81 茶香鸡脆骨
81 炭烧牛仔骨
82 香芋薄荷牛尾煲
82 凉瓜牛排
82 黑椒四喜牛肉
83 红酒香果爆牛滑
83 鲜果青瓜鸡柳
83 沙律鲜果鸡中翅
84 凤梨烤鸡腿
84 生啫鸡杂
84 鲍汁风冠
85 砂锅生焗清远鸡
85 龙井鹌鹑
85 香波兰度滑鸡片
86 花粉龙筋
86 干锅肾宝
86 玫瑰酒香鸡
87 花菇鸡球煲
87 凉瓜扣鸭舌
87 潮式八宝淋鸭
88 腐皮鸭肉卷
88 柱茸芡实麻鸭煲
88 板栗节瓜野鸭煲
89 潮州老鸭煲
89 XO酱爆鸭丝
89 美极鸭舌
90 脆豆鹿柳
90 黑椒鹿小排
90 潮氏新派鹿肉
91 鲜人参烧鹿鞭
91 石锅沙茶鹿肉
91 烧汁串烧鹿筋
92 云片板栗鹿肉煲
92 巧手鹿耳丝
92 干葱焗鹅胗
93 沙律鹅肝卷
93 梅菜黑棕鹅
93 烧汁鹅肾
94 沙茶雁柳
94 鲜芒炒鸽柳
94 石榴鸽粒盏
95 盐焗乳鸽皇
95 泰汁焗鸽脯
95 芙蓉天鹅片
青菜
96 虾滑云南蘑
96 凉瓜百合炒银耳
97 蛇瓜双贝尖
97 蜜豆爆双脆
97 奶香地瓜
98 金蒜山笋尖
98 腊味西芹马蹄
98 生啫娃娃菜
99 虾滑生炒芥蓝
99 金银蒜爆芥蓝
99 油焖春笋
100 西芹驼峰柳
100 榄香豆板双丸
100 虾酱西生菜
101 白菜腐竹煲
101 鲜核桃豆板炒鸟贝
101 金沙焗百合
102 生炒广东菜心
102 榄油虾仁四角豆
102 鸡汁豆苗尖
103 虾滑萝卜丝
103 芫荽翠豆
103 圣女果银杏炒苦瓜
104 腊味炒兰度
104 蒜蓉养心菜
105 雪梨鲜奶焗金瓜
105 鸡丝花生芽
105 蚝皇香菇茭白
106 香芋薏米芡实煲
菌类
107 蚝皇山珍菌
107 清汤素烩菌
108 山珍至尊全家福
108 榄油爆杂菌
108 榄菜牛肉茶树菇
109 美味菌山药嫩牛柳
109 猴头菇蒸滑鸡
109 煲仔好味山珍菌
110 喇叭菌乳鸽皇
110 潮汕肉碎鲜牛肝菌
煲汤[1]
参考文献
- ↑ 时尚美食馆 新编粤菜大全, 学兔兔 ,