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日鑄雪芽

日鑄雪芽,簡稱日鑄茶,又有「蘭雪」之名,是一種中國傳統名茶,屬炒青綠茶之今古名茶。

由浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺的當地茶農創製於北宋年間。因芽細而尖,遍生雪白茸毛,

故名。其地古木交蔭,野竹叢生,接近嶺有上祝、下祝兩村,為該茶產地。御茶灣在下祝村下,

為著名產地之一。產區雲霧繚繞,土質肥沃,年均氣溫16.5℃,年均降水量1418毫米,

全年無霜期230天左右。該地茶樹較其他茶園地勢低,萌芽期來得遲緩一些。

中文名日鑄雪芽

別 名蘭雪

產 地浙江紹興會稽山

類 別炒青綠茶

目錄

歷史記載

日鑄雪芽又名「日鑄茶」、「日注茶」。產於浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺,日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村,

下祝村御茶灣所產的日鑄雪芽,味醇香異,為日鑄茶的絕品。其地古木交蔭,野竹叢生。該茶經開水沖泡後,雪芽直豎,

茶芽細而尖,遍生雪白茸毛,如蘭似雪,故又稱「蘭雪」。

始盛宋朝,因品質優異引起許多文人墨客的興趣,寫下了不少的優美詩句,載入了史冊。最早記載日鑄茶的史籍是

北宋歐陽修的《歸田錄》:「草茶盛於兩浙,兩浙之品,日注為第一」。北宋詩人晏殊《烹日注茶》詩:「稽山新茗綠

如煙,靜挈都籃煮惠泉,未向人間殺風景,更持醪醑醉花前」。南宋大詩人陸游對故鄉的日鑄茶更是讚不絕口,

在他吟詠的詩中曾多次高度讚賞日鑄茶,其《南堂》詩:「取泉石井試日鑄,吾詩邂逅亦已成。」

又說:「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之,顧渚貯以紅蘭縑囊,皆有歲貢」。可見,日鑄雪芽在宋朝已茶名極盛,

譽滿全國,列為貢品。到了清朝,康熙帝巡遊江南時,品嘗了醇香撲鼻的日鑄茶,讚不絕口,從此日鑄茶歲歲朝貢,

日鑄嶺下採制日鑄茶之處得名「御茶灣」。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始於日鑄茶,清代金武祥《粟香之筆》一卷中,

稱日鑄茶「遂開千古茶飲之宗」。

歷史淵源

日鑄茶始盛於北宋,歷代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱「兩浙之茶,日鑄第一」,又有陸游「囊中日鑄傳天下」之句

等等,不可勝數。康熙下江南嘗日鑄茶,喜之,為貢茶。尤需一提的是,宋代浙江炒青茶始於日鑄茶,故有日鑄「開千古茶

飲之宗」之說。炒青日鑄茶在明代以「蘭雪」之名盛行京師,非蘭雪不飲之人眾多,此為日鑄茶之鼎盛時期。

制茶歷史

(一)從生煮羹飲到曬乾收藏。茶之為用,最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始,發展到生煮羹飲。生煮者,類似現代的煮菜湯。

如雲南基諾族至今仍有吃「涼拌茶」習俗,鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作配料,

再加入泉水拌勻;茶作羹飲,有《晉書》記「吳人採茶煮之,曰茗粥」,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習慣。

(二)從蒸青造形到龍團鳳餅。初步加工的餅茶仍有很濃的青草味,經反覆實踐,發明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸後碎制,

餅茶穿孔,貫串烘乾,去其青氣。但仍苦澀味,於是又通過洗滌鮮葉,蒸青壓榨,去汁制餅,使茶葉苦澀味大大降低。

自唐至宋,貢茶興起,成立了貢茶院,即制茶廠,組織官員研究制茶技術,從而促使茶葉生產不斷改革。

(三)從團餅茶到散葉茶。在蒸青團茶的生產中,為了改善苦味難除、香味不正的缺點,逐漸採取蒸後不揉不壓,

直接烘乾的做法,將蒸青團茶改造為蒸青散茶,保持茶的香味,同時還出現了對散茶的鑑賞方法和品質要求。這種改革出現在宋代。

(四)從蒸青到炒青。相比於餅茶和團茶,茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留,然而,使用蒸青方法,

依然存在香味不夠濃郁的缺點。於是出現了利用乾熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。炒青綠茶自唐代已始而有之。

發展歷史

紹興日鑄嶺產茶歷史悠久,茶聖陸羽曾評其為珍貴仙茗。北宋歐陽修稱:「兩浙之茶,日鑄第一。」南宋愛國詩人陸游是紹興人,

則更加喜愛其家鄉所產的日鑄,在外出遊歷時,行囊中也往往帶上日鑄茶和烹茶器皿,尋覓到名泉佳水時,即就地烹煎品嘗,

即興賦詩。如有詩曰:「囊中日鑄傳天下,不是名泉不合嘗。」日鑄茶在北宋時即成為名傳天下的貢品了。

將其作為專供朝廷御用的茶產地,稱為「御茶灣」。

炒青製法亦約於北宋時開始,至明代「蘭雪」之名盛行京師,達官貴人非「蘭雪」不飲,於是形成了其鼎盛時期。

新中國成立後日鑄雪芽被列入中國名茶。

品質特點

日鑄茶的品質,歷史上有許多評價,茶聖陸羽曾評其為珍貴仙茗。北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述:「會稽日鑄山……茶尤奇,

所收絕少,其真者,芽長寸余,自有麝氣」。南宋王十朋《會稽風俗賦》述:「日鑄雪芽者,……其芽纖白而長……雪,

言其白也」。對日鑄茶品嘗、貯藏方面也有載述:宋代陸游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》中述:「……汲取滿瓶牛乳白,

分流觸石佩聲長。囊中日鑄傳天下,不是名泉不會嘗」。「汲泉煮日鑄,舌本方味永……」(陸游《信手翻古人詩隨所得次韻》)。

在《安國院試茶》中曰:「我是江南桑苧家,汲泉閒品故園茶,只應碧缶蒼鷹爪,可壓紅囊白雪芽」。

又一詩註:「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之,顧渚貯以紅蘭縑囊,皆有歲貢」。明人張岱《陶庵夢憶》中載:「蘭雪茶。日鑄者,……茶味

稜稜有金石之氣……」目前,正在進一步擴大生產,滿足消費者的需要。紹興日鑄嶺產茶歷史悠久,茶聖陸羽曾評其為珍貴仙茗。

日鑄雪芽外形條索渾圓,緊細略鈎曲,形似鷹爪,銀毫顯露,色澤綠翠,香清鮮持久,滋味醇厚回甘,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻成朵。

功效

1、抗衰老。綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,

容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。

綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。

2.抗菌。研究顯示,綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,

同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此綠茶具備整腸的功能。

3、降血脂。科學家做的動物實驗表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,

以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。

綠茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病。

4、瘦身減脂。綠茶含有茶鹼及咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,

減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。

5、防齲齒、清口臭。綠茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發生。

茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。

6、防癌。綠茶對某些癌症有抑制作用,但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用

7、美白及防紫外線作用。專家們在動物實驗中發現,綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

8、可改善消化不良情況。近年的研究報告顯示,綠茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點綠茶減輕病況。

生長環境

日鑄嶺上峰巒疊嶂,地勢高峻,蒼松翠竹,溪流潺潺,雲霧繚繞,氣候濕潤,烏砂壤土,土質肥沃,適宜茶樹生長。

在御茶灣的山坡上,一畦畦梯田式的茶園,生長着鬱鬱蔥蔥的茶蓬,吐出細嫩肥壯的芽梢,是適制雪芽的理想原料。

日鑄雪芽,簡稱日鑄茶,又有「蘭雪」之名,屬炒青綠茶之今古名茶。[1]

參考資料

  1. 日鑄雪芽,搜狗, 2020-04-13