日铸雪芽
| 日铸雪芽 |
日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，是一种中国传统名茶，属炒青绿茶之今古名茶。
由浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭的当地茶农创制于北宋年间。因芽细而尖，遍生雪白茸毛，
故名。其地古木交荫，野竹丛生，接近岭有上祝、下祝两村，为该茶产地。御茶湾在下祝村下，
为著名产地之一。产区云雾缭绕，土质肥沃，年均气温16.5℃，年均降水量1418毫米，
全年无霜期230天左右。该地茶树较其他茶园地势低，萌芽期来得迟缓一些。
中文名日铸雪芽
别 名兰雪
产 地浙江绍兴会稽山
类 别炒青绿茶
目录
历史记载
日铸雪芽又名“日铸茶”、“日注茶”。产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭，日铸岭下分上祝和下祝两个自然村，
下祝村御茶湾所产的日铸雪芽，味醇香异，为日铸茶的绝品。其地古木交荫，野竹丛生。该茶经开水冲泡后，雪芽直竖，
茶芽细而尖，遍生雪白茸毛，如兰似雪，故又称“兰雪”。
始盛宋朝，因品质优异引起许多文人墨客的兴趣，写下了不少的优美诗句，载入了史册。最早记载日铸茶的史籍是
北宋欧阳修的《归田录》：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一”。北宋诗人晏殊《烹日注茶》诗：“稽山新茗绿
如烟，静挈都篮煮惠泉，未向人间杀风景，更持醪醑醉花前”。南宋大诗人陆游对故乡的日铸茶更是赞不绝口，
在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸茶，其《南堂》诗：“取泉石井试日铸，吾诗邂逅亦已成。”
又说：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。可见，日铸雪芽在宋朝已茶名极盛，
誉满全国，列为贡品。到了清朝，康熙帝巡游江南时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，赞不绝口，从此日铸茶岁岁朝贡，
日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日铸茶，清代金武祥《粟香之笔》一卷中，
称日铸茶“遂开千古茶饮之宗”。
历史渊源
日铸茶始盛于北宋，历代多有文人为之赋诗写文。最早有欧阳修称“两浙之茶，日铸第一”，又有陆游“囊中日铸传天下”之句
等等，不可胜数。康熙下江南尝日铸茶，喜之，为贡茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始于日铸茶，故有日铸“开千古茶
饮之宗”之说。炒青日铸茶在明代以“兰雪”之名盛行京师，非兰雪不饮之人众多，此为日铸茶之鼎盛时期。
制茶历史
（一）从生煮羹饮到晒干收藏。茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。
如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，
再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。
（二）从蒸青造形到龙团凤饼。初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，
饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。
自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。
（三）从团饼茶到散叶茶。在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，
直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。
（四）从蒸青到炒青。相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，
依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。
发展历史
绍兴日铸岭产茶历史悠久，茶圣陆羽曾评其为珍贵仙茗。北宋欧阳修称：“两浙之茶，日铸第一。”南宋爱国诗人陆游是绍兴人，
则更加喜爱其家乡所产的日铸，在外出游历时，行囊中也往往带上日铸茶和烹茶器皿，寻觅到名泉佳水时，即就地烹煎品尝，
即兴赋诗。如有诗曰：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”日铸茶在北宋时即成为名传天下的贡品了。
将其作为专供朝廷御用的茶产地，称为“御茶湾”。
炒青制法亦约于北宋时开始，至明代“兰雪”之名盛行京师，达官贵人非“兰雪”不饮，于是形成了其鼎盛时期。
新中国成立后日铸雪芽被列入中国名茶。
品质特点
日铸茶的品质，历史上有许多评价，茶圣陆羽曾评其为珍贵仙茗。北宋杨彦龄《杨公笔录》中述：“会稽日铸山……茶尤奇，
所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气”。南宋王十朋《会稽风俗赋》述：“日铸雪芽者，……其芽纤白而长……雪，
言其白也”。对日铸茶品尝、贮藏方面也有载述：宋代陆游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取满瓶牛乳白，
分流触石佩声长。囊中日铸传天下，不是名泉不会尝”。“汲泉煮日铸，舌本方味永……”（陆游《信手翻古人诗随所得次韵》）。
在《安国院试茶》中曰：“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。
又一诗注：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。明人张岱《陶庵梦忆》中载：“兰雪茶。日铸者，……茶味
棱棱有金石之气……”目前，正在进一步扩大生产，满足消费者的需要。绍兴日铸岭产茶历史悠久，茶圣陆羽曾评其为珍贵仙茗。
日铸雪芽外形条索浑圆，紧细略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，色泽绿翠，香清鲜持久，滋味醇厚回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。
功效
1、抗衰老。绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，
容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。
绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
2.抗菌。研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，
同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。
3、降血脂。科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，
以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。
绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4、瘦身减脂。绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，
减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5、防龋齿、清口臭。绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。
茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6、防癌。绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用
7、美白及防紫外线作用。专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
8、可改善消化不良情况。近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。
生长环境
日铸岭上峰峦叠嶂，地势高峻，苍松翠竹，溪流潺潺，云雾缭绕，气候湿润，乌砂壤土，土质肥沃，适宜茶树生长。
在御茶湾的山坡上，一畦畦梯田式的茶园，生长着郁郁葱葱的茶蓬，吐出细嫩肥壮的芽梢，是适制雪芽的理想原料。
日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，属炒青绿茶之今古名茶。[1]