日鑄雪芽
| 日鑄雪芽 |
日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有「蘭雪」之名，是一種中國傳統名茶，屬炒青綠茶之今古名茶。
由浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺的當地茶農創製於北宋年間。因芽細而尖，遍生雪白茸毛，
故名。其地古木交蔭，野竹叢生，接近嶺有上祝、下祝兩村，為該茶產地。御茶灣在下祝村下，
為著名產地之一。產區雲霧繚繞，土質肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，
全年無霜期230天左右。該地茶樹較其他茶園地勢低，萌芽期來得遲緩一些。
中文名日鑄雪芽
別 名蘭雪
產 地浙江紹興會稽山
類 別炒青綠茶
目錄
歷史記載
日鑄雪芽又名「日鑄茶」、「日注茶」。產於浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村，
下祝村御茶灣所產的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。其地古木交蔭，野竹叢生。該茶經開水沖泡後，雪芽直豎，
茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱「蘭雪」。
始盛宋朝，因品質優異引起許多文人墨客的興趣，寫下了不少的優美詩句，載入了史冊。最早記載日鑄茶的史籍是
北宋歐陽修的《歸田錄》：「草茶盛於兩浙，兩浙之品，日注為第一」。北宋詩人晏殊《烹日注茶》詩：「稽山新茗綠
如煙，靜挈都籃煮惠泉，未向人間殺風景，更持醪醑醉花前」。南宋大詩人陸游對故鄉的日鑄茶更是讚不絕口，
在他吟詠的詩中曾多次高度讚賞日鑄茶，其《南堂》詩：「取泉石井試日鑄，吾詩邂逅亦已成。」
又說：「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢」。可見，日鑄雪芽在宋朝已茶名極盛，
譽滿全國，列為貢品。到了清朝，康熙帝巡遊江南時，品嘗了醇香撲鼻的日鑄茶，讚不絕口，從此日鑄茶歲歲朝貢，
日鑄嶺下採制日鑄茶之處得名「御茶灣」。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始於日鑄茶，清代金武祥《粟香之筆》一卷中，
稱日鑄茶「遂開千古茶飲之宗」。
歷史淵源
日鑄茶始盛於北宋，歷代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱「兩浙之茶，日鑄第一」，又有陸游「囊中日鑄傳天下」之句
等等，不可勝數。康熙下江南嘗日鑄茶，喜之，為貢茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始於日鑄茶，故有日鑄「開千古茶
飲之宗」之說。炒青日鑄茶在明代以「蘭雪」之名盛行京師，非蘭雪不飲之人眾多，此為日鑄茶之鼎盛時期。
制茶歷史
（一）從生煮羹飲到曬乾收藏。茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。
如雲南基諾族至今仍有吃「涼拌茶」習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，
再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記「吳人採茶煮之，曰茗粥」，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。
（二）從蒸青造形到龍團鳳餅。初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反覆實踐，發明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸後碎制，
餅茶穿孔，貫串烘乾，去其青氣。但仍苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。
自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。
（三）從團餅茶到散葉茶。在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓，
直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑑賞方法和品質要求。這種改革出現在宋代。
（四）從蒸青到炒青。相比於餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，
依然存在香味不夠濃郁的缺點。於是出現了利用乾熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。炒青綠茶自唐代已始而有之。
發展歷史
紹興日鑄嶺產茶歷史悠久，茶聖陸羽曾評其為珍貴仙茗。北宋歐陽修稱：「兩浙之茶，日鑄第一。」南宋愛國詩人陸游是紹興人，
則更加喜愛其家鄉所產的日鑄，在外出遊歷時，行囊中也往往帶上日鑄茶和烹茶器皿，尋覓到名泉佳水時，即就地烹煎品嘗，
即興賦詩。如有詩曰：「囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。」日鑄茶在北宋時即成為名傳天下的貢品了。
將其作為專供朝廷御用的茶產地，稱為「御茶灣」。
炒青製法亦約於北宋時開始，至明代「蘭雪」之名盛行京師，達官貴人非「蘭雪」不飲，於是形成了其鼎盛時期。
新中國成立後日鑄雪芽被列入中國名茶。
品質特點
日鑄茶的品質，歷史上有許多評價，茶聖陸羽曾評其為珍貴仙茗。北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：「會稽日鑄山……茶尤奇，
所收絕少，其真者，芽長寸余，自有麝氣」。南宋王十朋《會稽風俗賦》述：「日鑄雪芽者，……其芽纖白而長……雪，
言其白也」。對日鑄茶品嘗、貯藏方面也有載述：宋代陸游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》中述：「……汲取滿瓶牛乳白，
分流觸石佩聲長。囊中日鑄傳天下，不是名泉不會嘗」。「汲泉煮日鑄，舌本方味永……」（陸游《信手翻古人詩隨所得次韻》）。
在《安國院試茶》中曰：「我是江南桑苧家，汲泉閒品故園茶，只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽」。
又一詩註：「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢」。明人張岱《陶庵夢憶》中載：「蘭雪茶。日鑄者，……茶味
稜稜有金石之氣……」目前，正在進一步擴大生產，滿足消費者的需要。紹興日鑄嶺產茶歷史悠久，茶聖陸羽曾評其為珍貴仙茗。
日鑄雪芽外形條索渾圓，緊細略鈎曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，香清鮮持久，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。
功效
1、抗衰老。綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，
容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。
綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2.抗菌。研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，
同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
3、降血脂。科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，
以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。
綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂。綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，
減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭。綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。
茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6、防癌。綠茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用
7、美白及防紫外線作用。專家們在動物實驗中發現，綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、可改善消化不良情況。近年的研究報告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。
生長環境
日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢高峻，蒼松翠竹，溪流潺潺，雲霧繚繞，氣候濕潤，烏砂壤土，土質肥沃，適宜茶樹生長。
在御茶灣的山坡上，一畦畦梯田式的茶園，生長着鬱鬱蔥蔥的茶蓬，吐出細嫩肥壯的芽梢，是適制雪芽的理想原料。
日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有「蘭雪」之名，屬炒青綠茶之今古名茶。[1]