日鑄茶

日鑄茶，又名「日注茶」、「日鑄雪芽」，產於紹興縣東南五十里的會稽山日鑄嶺，

以御茶灣采出的茶葉製成的日鑄茶為極品，日鑄茶是我國歷史名茶之一。早在唐朝，

勤勞智慧的山陰（紹興）人，就首先的改變蒸青的茶葉製做方法，而創新性的使用了炒青，

生產出來的日鑄茶廣受歡迎，一方面，推進了日鑄茶的興起，

另一方面，推動了一種新的制茶方法，在世上的傳播。

中文名日鑄茶

別名日注茶

產地紹興縣東南五十里的會稽山日鑄嶺出現時間唐朝

歷史

自宋朝以來列為貢品，據《歸田錄》（北宋·歐陽修）記載：「草茶盛於兩浙，兩浙之品，日鑄第一。」《剡錄》

（南宋·高似孫）云：「會稽山茶，以日鑄名天下。」清代曾專門在日鑄嶺內辟「御茶灣」，每年採制特級茶葉進貢康熙皇帝。

解放前，日鑄嶺一帶茶園荒蕪，日鑄茶几瀕失傳絕跡。解放後，日鑄茶得到逐步恢復。1980年，恢複試制的日鑄茶在全省借

銷系統名茶評比會上，被評為省一類名茶。以後產量逐年增加，到1988年共試製達500公斤。投放市場後，受到消費者的歡迎。品性

日鑄茶外形條索細緊略鈎曲，形似鷹爪，銀毫顯露，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風韻。

日鑄茶一般在4月上、中旬採摘，採摘標準要求嚴格，一芽一葉至二葉初展。鮮葉採回後，要進行精選，

剔除魚鱗片、紫芽和病葉，達到芽葉大小勻齊完整。然後放在清潔的「白藍」內攤放，攤放時間3-4小時，

使青葉適度萎調，葉質柔軟。白天採摘的鮮葉當晚炒制完畢。整個制茶工藝分為殺青、攤涼、整形理條、初烘、

足火五道工序。殺青在斜鍋中進行，鍋溫較高一，一般在180攝氏度，投葉量1公斤，雙手持竹駐，悶拋結合，

時間6-7分鐘，標準是殺透殺勻，葉莖折而不斷。殺青後經攤涼5-10分鐘，然後分成兩鍋，進入揉炒整形理條。

平鍋內溫度先高后低，為70-80攝氏度，以下燙手為適宜，手勢是將鍋中茶葉用手握攏，拓到鍋邊，再由虎口甩入鍋內，

邊拓邊甩，直至7-8成干，茶葉條形已達緊細渾圓時，立即出鍋。接着打毛火，在烘籠上進行，上攤紗布，

以免茶葉碎片跌入電爐盤，昌煙產生煙焦味，邊烘邊翻6~7分鐘，最後進行足火至足干。^[1]