日本红茶
日本红茶
日本红茶大约在150年前开始生产，也就是日本开放国际贸易的明治时期(1868-1912)，日本对茶叶加工实行了一系列的研究，目的是为了让茶叶能更长久的保存。日本主要以产制绿茶为主，然而绿茶在船运上较不易保存且对于日照及温度相当敏感，风味容易丧失，因此让茶叶可以长久保存以利外销是非常重要的。[1]
目录
日本红茶产业
日本原产红茶年出口量曾经高达5,000公吨，显示日本原产红茶在当时仍有一定的市场需求。然而随著日本经济在20世纪下半叶的发展下，日本红茶产业便逐渐丧失其竞争优势。这样低迷的产业直到本世纪初才逐渐复苏，而具日本特色的原产红茶产品更曾于2007年获得星级美食大奖(Great Taste Awards)的殊荣，红茶产业已逐步在日本当地及国际受到关注与发展。
又称“和红茶”
日本红茶又称作Wakoucha“和红茶”，Wa指的是日本；koucha是红茶的意思。由于日本风土及纬度的差异，茶树品种主要为Benifuki，日本的和红茶风格多元、有如印度红茶的强劲、如大吉岭红茶的多变、也有像东方美人般的细致。
在这样的发展模式下，日本的红茶生产商似乎成功地开创一个新兴市场模式，而这成功扩张的商业模式背后的可能因素为何将值得深入探讨。日本金泽大学(金沢大学，Kanazawa University)的研究团队对这样的现象进行深入剖析，希望能借此了解日本红茶产业复苏背后的历史发展脉络、茶种选育、科技创新等相关因素。
在品种选育方面，日本的环境较适合种植中国茶(Chinese tea，Camellia sinensis var. sinensis)，而较不适合种植适应热带环境的阿萨姆茶(Assam tea，C. sinensis var. assamica)，两者由于内含的次级代谢物不同，所加工制成的产品也有所不同，前者多半制成绿茶，而后者多制成红茶。由于地理区的限制，日本农民借由将阿萨姆茶与中国茶两种品系进行杂交培育，成功地改良出新茶树品系，成为发展日本红茶产业的关键之一。[2]
发酵技术的演进
研究更发现关键发酵技术的演进在其中也扮演重要的角色，其关键因素包含发酵温度、湿度、时间等因子。这些试验成就多半归功于专业研究人员与少数勇于尝试的农民。相关研究成果也借由农民间长期的经验累积及彼此间快速地交流下得以传承发展，使得整个日本原产红茶的生产模式得以快速成形。
开拓新兴市场的经营模式也是其中的关键，有别于日本既有的绿茶市场与进口红茶市场，日本原产的红茶借由许多农民的集体生产下，发展成具在地特色的商品，例如：日本茨城县猿岛町原产的红茶商品。在货源稳定及品质保证的前提下，特色商品便得以在短时间内快速攻占既有的消费市场，成为具市场竞争力的产品。
喝茶可以对抗武汉肺炎
喝茶可以对抗武汉肺炎（COVID-19）病毒？！日本奈良县立医科大学研究团队最近进行研究发现，市面上销售的瓶装茶和茶包等茶类产品能大幅降低新冠病毒传染力，达到“灭活”病毒的神奇效果。
据日本《产经新闻》报导，研究人员在实验中使用了约10种产品，包括市面上销售的瓶装绿茶、红茶茶包、还有奈良本地产的“大和茶”茶包等，然后将装有病毒的液体倒入这些茶中，并按时观察病毒含量。研究结果发现，最能有效“消灭”新冠病毒的是冲泡出来的红茶。
结果显示，30分钟后，茶包冲泡的红茶内含病毒量减少99.99%、大和茶减少99.9%；其中一种瓶装绿茶的病毒量减少99%、另一种则没有变化。报导称，该研究仍处于基础研究阶段，尚不清楚对人是否有效，但期待未来能成为民众聚餐时的防疫措施。负责该研究的专家表示，有的茶让新冠病毒失去了传染力，但也有些茶没有任何效果。虽然目前还不了解茶“灭活”病毒的机制，但专家认为可能与茶中含有的特殊物质儿茶素有关。
此外，研究团队将把研究结果通知给这些茶叶制造商，再根据制造商的意愿决定是否公布相关产品名称。之前已有研究证明儿茶素能通过附著在流感病毒表面突起的蛋白质上消除病毒传染力，所以专家推测也能对新冠病毒产生同样效力。[3]