日式鍋貼
材料
超市買來的皮子3袋60張, 鮮蝦仁蓉100克, 豬肉餡150克,
黑木耳、香菇各10克, 豆苗150克, 雞蛋1個,
做法
一般用做皮子的有強力粉(應該就是富強粉)、也有按比例強力粉和薄力粉合用的。
麵粉按強力粉和薄力粉2:1的比例和面,皮一定要擀得薄。今天這裡用超市買來的皮子
餡子一般是白菜、韭菜肉餡。內容比較單調。俺今天的餡內容可豐富了。按照俺家領導指示,南餡北調,主料有鮮蝦仁蓉、
豬肉餡、黑木耳、香菇,南餡的蔬菜本應是薺菜,但因為沒有,所以今天蔬菜的主角就大膽地啟用了豆苗。輔料:雞蛋一個,
蔥油,香油,紹興酒,蔥薑末,鹽,雞精,淡醬油。這裡有個要注意地方:先用雞蛋調肉、蝦混合餡,再放進菜注意要順着一個方向攪拌哦!
餃子包好,備盤。再用麵粉和澱粉調好麵粉汁,一定要稀一些,備用
有平底鍋最好,上鍋加熱,倒入一點點兒油,把餃子整齊得擺放好,不加水煎30秒。再倒入水,基本上沒過餃子一半,蓋上鍋蓋燜5分鐘。
水漸漸幹了時,再加一點油,均勻轉動鍋,煎30秒-1分鐘,以不要焦糊為宜。最後把準備好的麵粉水汁倒入,蓋蓋子繼續燜到水汁略變焦黃。這時餃子就煎好了。
最後談談俺家吃餃子的蘸料配方。香醋+白砂糖+香油+辣油。僅供參考最後談談俺家吃餃子的蘸料配方。香醋+白砂糖+香油+辣油。
僅供參考說中國人不喜歡吃煎餃也不確切。其實大江南北的小吃中,煎餃,鍋貼花樣層出不窮。再加上煎包,烙餡餅什麼的,數量太多了。
在吃上誰也比不過我們中國人。但日式鍋貼和中式鍋貼最大的不同應該是它的麵皮薄吧。 謝謝觀帖,下次見······[1]