新鲜油菜
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油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。那么，油菜都有哪些功效和作用呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。
油菜是包括芸苔属植物的许多个物种。凡是栽培的十字花科（ruciferae)一年生或二年生的芸苔属（Brassica)植物用以收籽榨油的，都叫油菜。油菜茎圆柱形，多分枝，叶互生，总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达，结长角果，种子球形，出油率为40%左右。菜籽油是中国人主要的食用油之一，它的消费量占中国食用油的三分之一。包括洞庭湖区在内的长江流域冬油菜，占中国油菜种植面积的82.2%，总产占83.5%，既是中国油菜的主产区，也是世界上最大的油菜生产带，其菜籽总产占世界菜籽总量的25%。洞庭湖区的菜籽油和大豆油、花生油、芝麻油相比，产量最多，用途最广，深受湖区人民喜爱。
目录
发展历史与走势
油菜是人类栽培的最古老的农作物之一。澧县彭头山古城遗址中出土的农作物中，有保存完好的芥菜籽，种皮黑褐色，圆球形，直径多在1.5毫米左右，有明显的种脐、种蒂和网纹，和现今栽培的油菜籽完全相同，表明洞庭湖区种植油菜已有悠久的历史，是中国油菜起源地之一。
古代种植的油菜最初主要供作蔬菜，称为芸苔菜。据2世纪服虔著（通俗文》记述：“芸苔谓之胡菜。传说塞外有云台戎，始种此菜，故名。”公元6世纪贾思勰著（齐民要求）中，始有关于芥菜型油菜的记述：“种芥子及蜀芥、芸苔取子者，皆二、三月好雨泽时种，旱者畦种水浇，五月熟而收子。”古籍中记载油菜的别名不下20多种。《名医别录》中，谈到芥菜型油菜已有“青芥、紫芥、白芥、南芥、旋芥、花芥、石芥”7个品种，并说“食有辛辣味”是芥菜型油莱的重要特征。
劳动人民在长期种植和食用油莱过程中，发现油菜籽含有较多的油份，才逐渐将油菜从菜用转为蔬、油兼用。宋嘉祐七年（1062)，丞相苏颂所著《图经本草》才正式称它为油菜，并列入油料作物，说它“出油胜诸子，油人蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也”。宋应星所著《天工开物》，曾总结古代用油菜籽榨油的经验和方法：“菜籽入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。”炒菜籽要用“平底锅深六寸者，投籽仁于内，翻拌最勤。”还指出，菜籽油饼粕“皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分”。在当时一般每百斤菜籽可榨油三十斤。“耨勤而地沃，榨法精到者，可榨油四十斤”。
新中国成立以来，作为洞庭湖区最主要的油料和经济作物的油菜，实现了三次品种革命。建国初期，通过品种评选推广的一些油菜优良品种如七星剑、宁波油菜、兴化油菜、浠水白等，对油菜生产的恢复与发展起到了极大的促进作用。20世纪50年代中期以后，开始推广从国外引进的甘蓝型油菜——胜利油菜，并以系统选育为主，选育出一批适合于洞庭湖区多熟制栽培的甘蓝型油菜品种，实现了油菜品种由白菜型向甘蓝型转变的第一次革命：20世纪70年代以后，各地在油菜杂交优势利用方面做了大量工作，在国际上首先发现具有实用价值的玻里马（Polima)油菜细胞质雄性不育系，并首先实现了三系配套。通过对细胞质雄性不套、细胞核雄性不育、自交不亲和、化学杀雄、天然杂交、孤雄生殖及辐射育种方法的研究，选育出一批在生产上发挥重要作用的油菜新品种，如湘油5号等。统计表明，油菜的种植面积、单产水平和年均总产，均超过了历史上的最高水平，实现了油菜向高产、稳产、高抗转变的第二次革命；进入上世纪90年代以来，种植面积、单产水平和总产量，继续保持快速增长势头，特别是经过一批优质双低新品种的推广应用，开始实现油菜品种向优质、高效转变的第三次革命。
近几年来，按照湖南省“双低”油菜生产规划，洞庭湖区和衡阳盆地被定为全省两大“双低”油菜重点建设地区。重点区域包括的澧县、津市、鼎城、安乡、临澧、汉寿、桃源、石门、华容、南县、沅江、安化、慈利、衡阳、衡南等15个县（市)，前12个县市均属洞庭湖区。2006年，全省以油菜为主的油料种植面积920.23千公顷，总产149.41万吨，其中，洞庭湖区占417.67千公顷、总产69.38万吨，分别占全省的45.38%和46.43%。特别是在油菜生产、加工、销售的产业化方面，洞庭湖区走在全省前列，涌现了一大批著名的集生产、科研、加工和销售于一体的知名企业。
功能作用
菜籽油主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子（含油量22%~49%，平均40%）。菜籽油呈黄略带绿色，具有刺鼻气味。经过精炼（脱胶、脱臭、脱酸和脱色）后的菜籽油，为无色、无臭、无味的中性液体，无挥发性，能溶解某些有机物和脂溶性维生素。菜籽油粘度大，折光指数高，脂肪酸凝固点低，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高。[1]