文安小磨香油

文安小磨香油是河北省廊坊市文安縣的特產。文安小磨香油歷史悠久，原料精良，工藝考究，色澤澄亮，純淨濃香。它既是烹飪的上等用油，又是饋贈親友的佳品，在周邊各市縣乃至京、津諸地，均享有盛名。

中國有句古話：「民以食為天」。作為世界文明古國之一，中國飲食的歷史幾乎與中國的文明史一樣長。在充飢果腹之外，人們賦予了飲食更多的文化意味，即所謂的「食文化」。

目錄

特產簡介

文安小磨香油是河北省廊坊市文安縣的特產。文安小磨香油歷史悠久，原料精良，工藝考究，色澤澄亮，純淨濃香。它既是烹飪的上等用油，又是饋贈親友的佳品，在周邊各市縣乃至京、津諸地，均享有盛名。

小磨香油的原料是芝麻。芝麻既稱這種植物，又稱這種植物的種子。芝麻富含油脂，故稱「脂麻」；芝麻原產自非洲，相傳漢代張騫在西域得其種，故稱「胡麻」。晉石勒時諱「胡」字，改為芝麻。芝麻榨油技術是芝麻傳入中國後開始的。

文安的小磨香油當然也和芝麻的種植有直接關係。不過，文安種植芝麻的歷史，明代以前沒有記載，至明末創修《文安縣誌》才有記載。文安人對芝麻情有獨鍾，「要發家，芝麻瓜」的民謠流傳已久。民國9年（公元1920年），城內辟有芝麻交易場所——芝麻行。《河北通志稿》記載文安造油業作坊的戶數：民國21年（公元1932年）50家、22年48家、23年51家。在這些戶數中，估計小磨香油至少占一半。

據小磨香油世家在世人薪火相傳的回憶，文安最早的（是回憶中最早的，實際不一定是最早的）香油坊是縣城東關外姓馬的大戶人家開的。清光緒年間，吉村農民張樹春在這家當長工，經常到香油坊打雜、幫忙，慢慢學會了小磨香油的技術。光緒十八年（公元1892年），張樹春回到老家，自己開了一家香油坊。後來，他兒子張恩榮又接着干。到第三代張學增，社會1，香油坊時開時關。人民公社化後，生產隊辦副業，張學增又為生產隊開香油坊。第四代張法明、張法信、張法光也各自在生產隊開辦香油坊。直到張永強、張永良、張同喜，共計五代世家。第五代遇上改革開放時期，香油坊又重新由個人開辦，張永強、張永良兩家遷移到縣城蔬菜市場西側，張同喜仍留在本村。吉村另一家香油坊是光緒二十一年（公元1895年）村民王汝從開辦的。第二代王樹德經歷了自家開辦和生產隊辦兩個階段。第三代王鴻起仍在生產隊干，直到1981年又自家開辦。第四代王國祥趕上改革開放的好時代，工藝不斷改進，規模不斷擴大。1995年建立了廊坊利珠糧油食品有限公司，廠址遷至黃甫農場食品工業園內，改作坊為工廠，成為這一行業的佼佼者。王家務村香油坊開辦時間也較早，據張樹芝老人回憶，第一家香油坊是民國13年（公元1924年）張萬香開辦的。其子張洪皂繼承父業，到人民公社化後，張洪皂又為生產隊開香油房。在生產隊裡，他帶出了一批小磨香油的技術人員。至今，該村仍有5家香油坊。此外，東關、馮郭、郭辛莊、留郡、大叩皂、阜安、邊王趙、馬莊等村莊的香油坊開辦時間也較早，這裡就不一一介紹了。

縱觀文安小磨香油的發展歷史，清代及其以前沒有文字記載，民國至中華人民共和國建立初期約有20餘家，人民公社化期間，生產隊共辦香油坊100餘家，這些香油房規模都很小，一般每家每天僅磨芝麻50斤，甚至有的兩天磨50斤芝麻。香油坊由個人開辦後，在改革開放的大潮中，尤其是進入20世紀90年代，「你方唱罷我登場」，香油坊時增時減。進入21世紀，香油坊基本上趨於穩定，大約80餘家，其中城內(防洪堤內)8家，城外70餘家，分布在縣域各地。這些香油坊的數量比生產隊時雖然減少了，但每家的規模都擴大了。至2005年，每家香油坊都實現了機械化，生產能力大大增強，廊坊利珠糧油食品有限公司發展最快，已成為擁有一整套生產流水線的現代工業。