掌葉蜂斗菜
掌葉蜂斗菜（學名：Petasites tatewakianus Kitam.）是菊科蜂斗菜屬植物。根狀莖長，匍匐狀，徑達7-10毫米，雄性花貢高50厘米，雌株超過50厘米，全株被蛛絲狀微捲毛；苞葉卵狀長圓形，長4-4.5厘米，寬1.5-1.6厘米。雄性頭狀花序傘房狀或圓錐狀排列；花序梗長4-8厘米；雌性頭狀花序同形或異形；花柱長8毫米，頂端二裂；雄花花冠管狀，長6.5毫米；管部狹，長3.5毫米。
分布於俄羅斯（遠東地區和薩哈林島）和中國；在中國分布於黑龍江（蘿北、伊春、東寧等）。
生长于山溪两侧湿润的缓坡、浅水滩、河岸、峡谷洼地等处。
掌葉蜂斗菜是中國東北林區一種味美的山野菜，食用部位是肉質脆嫩的葉柄和花莖。中國東北當地林區群眾常作為餃子餡的拌料，有時也作涼拌菜食用，用以炒、熬或作湯均宜。
- 中文名掌葉蜂斗菜
- 拉丁學名Petasites tatewakianus Kitam.
- 別 名完達蜂斗菜
- 界植物界
- 門被子植物門
- 綱雙子葉植物綱
- 亞 綱合瓣花亞綱
- 目桔梗目
- 科菊科
- 亞 科管狀花亞科
- 族千里光族
- 亞 族款冬亞族
- 屬蜂斗菜屬
- 種掌葉蜂斗菜
- 命名者及年代Kitam.，1940
目錄
植物學史
北村四郎發表此種時，指出本種的葉掌狀淺裂（不達中部），舌片長僅1毫米；瘦果長2毫米而與北美產的Petasites palmatus A. Gray相區別。俄羅斯學者庫普爾金（Kuprjian）卻把遠東的植物列於後者，並且把本種作為後者的異名處理，顯然是不適宜的。北美產的Petasitespalmatus A. Gray其葉心形至腎形，掌狀深裂，裂片超過葉片的2/3，倒卵形至長披針形，具齒至撕裂；雌花明顯舌狀，舌片長5毫米；瘦果長僅2毫米，不僅在特徵上有別於該種，在地理分布上亦各異。簡·湯曼（Jan Toman，1972）把該種和後者作為兩個獨立的種處理，置於兩個不同的亞屬中。
形態特徵
根狀莖長，匍匐狀，徑達7-10毫米，雄性花貢高50厘米，雌株超過50厘米，全株被蛛絲狀微捲毛；苞葉卵狀長圓形，長4-4.5厘米，寬1.5-1.6厘米，無柄，頂端鈍，有平行脈，全緣，被密叢捲毛，上部苞片長圓形，退化；葉全部基生，具長葉柄，葉柄長20-30厘米，初時被卷長柔毛，後變無毛；葉片腎形或圓腎形，長10-23厘米，寬20-40厘米，或更寬，掌狀淺裂（不達中部）；裂片7-9，楔形，頂裂片通常三裂，具小尖頭的齒，上面綠色，被卷微毛，下面被密白色捲毛，質薄。
雄性頭狀花序傘房狀或圓錐狀排列；花序梗長4-8厘米；雌性頭狀花序同形或異形，邊緣小花雌性，中央小花兩性，淡紫色或白色；總苞半球形，長寬10毫米，基部有線狀披針形苞片；總苞片1層，覆瓦狀，狹長圓形，頂端鈍，背面下部被卷柔毛；雌花結實，花冠絲狀，長10毫米，舌片長1毫米；花柱2淺裂；兩性花不結實；花冠管狀，長10.5毫米，管部狹，長6毫米；裂片長3毫米；花葯基部二淺裂；花絲上部節狀增粗；花柱稍伸出花冠，上部棒狀增粗，近頂端環狀，短2淺裂，被微硬毛。瘦果，圓柱形，長3-3.5毫米，頂端截形，無毛。雌花冠毛白色，長9-12毫米，細剛毛狀，頂端狹，具微糙毛；雄花冠毛少數，長4毫米，剛毛狀，花序托盾狀。雄性頭狀花序長達40厘米，具異形小花；總苞花期長7毫米，寬10-14毫米；雌花多數，花冠絲狀，長6毫米，頂端截形；花柱長8毫米，頂端二裂；雄花花冠管狀，長6.5毫米；管部狹，長3.5毫米。
生長環境
生長于山溪兩側濕潤的緩坡、淺水灘、河岸、峽谷窪地等處。非常耐寒，在中國東北地區可露地越冬，生長適溫因品種不同而稍有差異，一般以10-23℃為宜。不耐高溫乾旱，也不耐濕，以士層深厚、保水力強、排水良好、pH7左右的壤土或砂壤土種植為宜。
分布範圍
分布於俄羅斯（遠東地區和薩哈林島）和中國；在中國分布於黑龍江（蘿北、伊春、東寧等）。
中國閩北山區松溪、建陽等地也有原生態野生種；福建省南平市的松溪、浦城、建陽等縣（ 市）均有引種栽培。
栽培技術
選地整地
選擇種植地：宜選用土質為輕壤土或砂壤土、肥沃、pH值中性至微酸性、靠山邊、西邊蔽蔭、排灌方便、交通便利的地塊，海拔越高所生產出的產品品質越好。
整地做畦：適期栽種將選定的田塊深耕，結合翻犁施足基肥，每畝施腐熟豬糞1000千克、雞糞1200千克（或農家有機液肥1000千克）、過磷酸鈣100千克，混合後全層施用。畦面寬80厘米，溝寬25厘米，畦高25厘米。
栽植方法
開種植溝或挖穴種植，種植溝（穴）深10-15厘米、寬5-8厘米。雙行種植，株距25厘米，行距45厘米，每畝栽4000-4500株。栽種前在種植溝（穴）內每畝再施50千克鈣鎂磷肥作補充底肥。在種植的最佳時間是10-11月，太遲則不利於母根的冬前生長，直接影響翌年早春地下根莖的萌發出土及經濟產量。母根修剪消毒後，用剪刀將其剪切成長約10厘米的根莖栽在種植溝（穴）內，栽完最好在畦面再蓋1層稻草。
田間管理
追肥：掌葉蜂斗菜耐肥，需氮肥量大。栽後20天（天）左右，苗株成活、新葉出土後進行第1次追肥，以養根促葉為目的，每畝澆施15千克三元複合肥或15%的腐熟農家有機液肥。3月隨着氣溫逐漸升高，植株生長速度也隨之增快，此時應據苗情追施第2、3次壯櫱肥，增加單位葉面積係數，為增強生長勢、提高產量打下良好基礎，每畝用三元複合肥25千克於行間拉溝條施，並結合中耕鬆土覆土保墒。5月中旬以後是莖葉旺盛生長期，此時已封壟，在行內拉溝追肥已不可能，可每畝尿素15-20千克+硫酸鉀5千克混合後距植株10厘米處打孔穴施，每株施肥量約10克，不能多施。
中耕培土、適時排灌：每年3-5月是松溪的多雨季節，由於雨水豐潤常造成畦面土壤板結，土壤通氣透水性變差，影響地下根莖和地上部莖葉的正常生長，因此須經常進行中耕除草和培土。首次中耕鬆土在母根新芽出土後、第1片真葉展開時進行，此時中耕宜淺，避免損傷母根，並結合澆施第1次液肥。第2次中耕培土在山掌葉蜂斗菜出現分蘗、苗長5-10厘米時進行，此次以鬆土為主，並將畦溝里的浮土培到基基部。第3次中耕培土根據士壤墒情、植株長勢、水肥營養情況而定。山蕗萊在生長期間既怕旱又怕漬，所以在35月的雨季要注意開溝排水，如果土壤板結應進行中耕培土；遇干早可於傍晚至翌日凌晨前灌「跑馬水」。
整理莖蔓：山掌葉蜂斗菜有的品種分櫱力強，在母莖基部可抽生多個分蘗側枝，為了防止側枝生長過盛與主蔓爭光奪肥，可於4月酌情進行植株整理。一般每株母莖保留1個主蔓和2個側枝（蔓），多餘的側枝從莖基部剪除或拔掉。
採收加工
採收：山掌葉蜂斗菜一般採收2次。5月下旬-6月上旬主莖蔓長60-80厘米時即可進行第1次收割，用剪刀將粗壯的莖蔓於基部剪下，留下40厘米以下的莖蔓讓其繼續生長。剪莖蔓時要小心，不能損傷根部及留下的莖葉。剪下的莖蔓理齊堆放在溝里，分次抱出田間，再按葉柄的長短標準分類，剪掉葉片，分級、分批綑紮好待運。6月下旬至7月上旬，當植株基本停止生長時進行全田採收。
加工：山掌葉蜂斗菜的產品加工有多種方法，常用的有鹽漬法和清水罐頭加工法。
鹽漬法：將新鮮葉柄用清水沖洗乾淨，瀝去浮水，裝缸鹽漬。首先將缸刷浄，在底部先撒2厘米厚的鹽粉，然後層葉柄1層鹽直至裝滿缸，最後再撒2厘米厚鹽粉，灌滿清水，蓋上木蓋，用石頭壓住木蓋，以防葉柄漂起。鹽漬7天（天）後便可上市出售。
清水罐頭加工法：採收後的新鮮山掌葉蜂斗菜應儘快加工，以防其組織老化而影響產品品質。將原料清洗後放入沸水中預煮8-10分鐘（分），撈出放在冷水中冷卻。冷卻後去皮，然後立即放入清水中漂洗，防止其在空氣中暴露時間過長而發生褐變。將漂洗好的山路萊按市場需要的長短進行分段。按粗細挑選分級，清洗後裝到清潔的鐵罐中。在罐中加入事先調好的湯汁（於沸水中加入0.05-0.08%的檸檬酸），湯汁溫度不低於85℃，經排氣密封后採用巴氏殺菌法殺菌。殺菌後冷卻至37℃左右即可入庫貯存和銷售。加工後的山掌葉蜂斗菜色澤鮮録，脆嫩、清香、爽口，可涼拌、炒食、做湯，葷素皆宜。[1]
病蟲防治
掌葉蜂斗菜在野生狀態下抗逆性強，很少發生病蟲害。在人工多年栽培下，單位面積產量雖然成倍增長，但偶爾也會發生病蟲害，病害主要是炭疽病，蟲害主要是蚜蟲。
炭疽病：在4月下旬至5月上旬氣溫回升、空氣濕度增大、畦行間通風透光差時可發生為害，主要從莖基部的老葉開始發病，防治時可先將莖基部的發病老葉剪除，然後再噴藥防治，可用80%大生可混性粉劑700倍液，或47%加瑞農可濕性粉劑800倍液，或77%可殺得可混性粉劑800倍液等交替噴霧，隔7天（天）噴1次，連噴2-3次。
蚜蟲：苗期至分蘗期應注意檢査與防治蚜蟲，可用10%一遍淨2000倍液，或20%蚜克星800倍液，或20%好年冬乳油1000倍液等交替噴霧防治，每隔7-10天（天）噴1次，連噴2-3次。
主要價值
掌葉蜂斗菜是中國東北林區一種味美的山野菜，食用部位是肉質脆嫩的葉柄和花莖。中國東北當地林區群眾常作為餃子餡的拌料，有時也作涼拌菜食用，用以炒、熬或作湯均宜。鹽潰後可以長久貯藏，便於運輸，食用時只需脫鹽處理，仍然鮮美如新。