捆粄

捆粄是廣東省梅州市豐順縣，福建閩西的漢族特色小吃，屬於客家菜。捆粄據說是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。

中文名捆粄

分類粵菜，福建菜，客家菜

口味皮少餡多，味道豐富。

字面含義

顧名思義，捆粄就是指卷着的大米製作的食品。

分捆和蒸兩種做法。

捆：將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以後捲起來就完成了。

炊：在客家話中「炊」為「蒸」的意思。在米漿蒸熟之後，在上面加入生肉餡等，再放入蒸架蒸熟後捲起來以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。

將米用清水洗淨後，磨成米漿，滲入適量清水，是米漿濃度適中。

豬肉、香菇、蝦米切細丁快，瘦豬肉滲入醬油、漿汁、菜心、冬筍剁成細爛，下鍋熱爆，隨後將以上輔料入鍋翻炒，再下胡椒粉、蔥白、調味料，炒熟後起鍋，作餡。

用直徑23-30厘米平地鋁（鐵、銅）制圓盤盛米漿，每次一小勻，將圓盤平放在鍋中，將皮脫在鋪有乾淨的濕毛巾的平板上，粄皮薄鋪餡料，捲成長條形。形似捆物狀，抹上芝麻油。

皮少餡多，味道豐富。

豐順捆粄味道鮮美，一般肉餡有：豆乾、鹹菜、香芋、韭菜、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

豐順捆粄製作簡單快捷、口味豐富、價錢實惠，在豐順縣地區已經成為日常飲食的重要部分！ ^[1]