拿手菜

• [新聞傳播處]行政院長蘇貞昌今（31）日在行政院會聽取衛生福利部「COVID-19疫情現況及應處」報告後表示，國際疫情依舊嚴峻，近期國內確診數雖有增加，但國人疫苗覆蓋率高，相關醫療量能充足，在兼顧經濟與生計、穩健開放的前提下，請國人「戒慎不必恐懼」，持續做好防疫相關規範，尤其再過2天就是清明連假，中央流行疫情指揮中心前（29）日已公布清明掃墓防疫措施，請內政部再加強宣導，也請中央地方、各個場域、全體國人，都能夠共同配合自主防疫，同時指揮中心亦應持續透過宣導及鼓勵措施，加強高齡人口及全人口第三劑的疫苗接種完成率，希望讓臺灣持續平安。

拿手菜
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拿手菜(specialty dish)或稱拿手好菜;表面意思為最擅長做的一道菜，通用來比喻絕活，有把握的事情。

• 「拿手菜」原本是教育後人不要濫竽充數、欺世盜名的貶義詞，誰知隨着時間的推移，「拿手菜」卻成了大廚們展示絕活的代名詞，演變成了褒義詞。
• 相傳在很久很久以前，某國遭到外敵入侵，形勢萬分危機。國王出榜，招納傾國壯士，務必人人參戰。
• 當時在招賢榜上，最讓人眼熱的要數御廚了; 試想這御廚不必沙場廝殺，只要躲進國王的大帳裏，平安的同時還能與國王共享山珍海味。
• 於是乎全國各地身懷絕技的廚師爭相報名，一位平日裏不學無術、好吃懶做、貪生怕死者也託門子、拉關係濫竽充數進了御膳房。
• 一日，三軍凱旋，國王大喜，令御膳房大擺宴席犒賞三軍。為了展示皇恩浩蕩，每位御廚必須做一道自己的招牌菜來款待子弟兵。
• 於是乎，個個御廚都拿出了看家本領，端上了 「大漠雄鷹」、「飛沙落雁」、「猛龍過江」、「雄心烈火」 ……等等菜餚，道道菜是色、香、味、意、型絕佳，見者莫不口水氾濫。
• 濫竽充數的「御廚」卻傻了眼，再想用銀子代勞，已屬不可能。
• 無奈下，只得硬着頭皮磨刀上陣，小心翼翼地端上自己的「傑作」。
• 國王是滿心的歡喜，興致極高，君臣頻頻舉杯，帳中一派歡騰。
• 品過每道大菜，眾口齊喝：「好菜！好菜！來來來我們再共飲一杯，哈………」; 正當國王興高采烈，將剛上的一道菜夾到口中準備大嚼美味時，突然，滿嘴的酒肉噴射而出，萬分惱怒道：「哪個畜生膽敢加害於朕？」一時間，整個大帳鴉雀無聲。
• 國王對諸位大臣道「你們都給我嚐嚐這是什麼破菜？」。
• 幾位年長的大臣壯着膽子夾一點剛上的菜，剛一入口，又都象下了口令一般，齊刷刷地吐了出來，咧着大嘴直呼：「這是什麼菜？！」「老臣一輩子也從未嘗過這種怪味，真是氣殺我也！」「把做這破菜的御廚提上來，砍了……」。
• 當侍衞把那位「御廚」帶上來時，國王發話道：「從實招來，你是用什麼做的菜？」。那位「御廚」 早就嚇得縮成一團，渾身抖得象篩糠一樣，結結巴巴本想説是用手做的菜，但卻因緊張過度，只聽得「拿…手…菜…」。
• 國王問身邊的大臣：「什麼叫『拿手菜』 ？」羣臣們都搖頭不知，其中一位大臣説：「我想他的『拿手菜』可能就是用手做菜的意思」，國王聞聽大怒：「是這般蹩腳的手膽敢冒充御廚，來人，給我拉出去砍了，看日後還有誰敢盜名欺人！」
• 「拿手菜」原本是教育後人不要濫竽充數、欺世盜名的貶義詞，誰知隨着時間的推移，「拿手菜」卻成了大廚們展示絕活的代名詞，演變成了褒義詞。

長輩口中通常的拿手菜

• 若有在開伙的家庭，家中長輩們都會有幾樣拿手菜，不少人離鄉工作後，都會想念家中的「家鄉菜」。
  • 一名網友表示，媽媽的拿手菜是排骨湯、阿公則很擅長煎蘿蔔糕，於是好奇，「大家家裡的長輩有什麼拿手菜？」，引起不少網友熱烈討論。
• 一名網友在PTT「女人版」發文，最近跟朋友聊到，他媽媽的拿手菜是很講究的鑄鐵鍋煎牛排、宮保雞丁、白菜滷及豬肉味噌湯，剛好都是他愛吃的料理，令他相當羨慕，原po媽媽的拿手菜則是排骨湯，「她煮的排骨湯不管是蘿蔔排骨、冬瓜排骨、山藥排骨、清燉排骨，都比外面賣的好喝很多」，阿公很擅長煎恰恰的蘿蔔糕、阿嬤則是很會做可怕的醃蕗蕎，「味道像荸薺但更咕溜，而且是用醋醃的會有個酸腥味」，但爸爸卻超愛，於是好奇「大家家裡長輩都有什麼拿手的代表菜？」。
• 網友紛紛表示，「我爸超會煮麻油雞跟麻油雞飯，我同學很愛吃」、「我媽煮的肉燥醬超好吃的」、「奶奶超會煮，沒有不好吃的，尤其是江浙菜，有時去外面江浙菜館吃完，都會覺得還不如找奶奶撒嬌，讓他煮給我吃好」、「過世奶奶的菜脯鯊魚肉餅，一絕」、「叔叔很會煮麻油雞」、「竹筍炒肉絲 吃到會怕」、「我媽煮的麻油燒酒雞跟魷魚螺肉蒜湯」、「懷念阿嬤的飯湯」。
• 其中最多長輩會做的拿手菜是「滷豬腳」，「我家是滷豬腳跟排骨湯，肉一定要燉到軟爛一戳就開或燉出膠質，超愛那口感，但就是很花時間」、「滷豬腳跟滷肉+1，我媽以前會慢燉4小時去滷或是放隔夜讓滷汁滲透進去，最近則是改用金小萬去煮，她說時間可以縮短到1小時煮好，我吃是覺得味道一樣，但口感變得更好了，Q彈好吃，而且很嫩」、「燉牛肉、滷豬腳、白切鵝、菜頭粿、油飯、粽子、大菜都很好吃」

常聽常見的拿手菜

• 平時上班，大家都工作忙，基本上也沒有什麼時間一大家子人坐到一起，全家人聚餐。
  • 只有到了週末跟節假日才有時間。這周末節假日家庭聚餐、親朋好友做客啥的，怎麼也得露兩手，燒幾道自己家的拿手好菜來招待吧。
• 簡單的家常菜太多，一到關鍵時刻，就不知道要做些什麼菜才好，太難的硬菜又做不來，太簡單的家常菜又上不了檯面。
  • 接下來分享我們家的10道家常拿手菜，道道都是家人愛吃的，色香味俱全，週末家宴，招待親朋，特有面子。一起來看看吧。
• 一、糖醋假排骨:

1、土豆切成小方條。培根將土豆條捲起。做成排骨的形狀。 2、土豆培根卷過一遍蛋液、再過一遍幹澱粉。下鍋油炸至表面金黃定型。 3、油鍋燒熱，水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1，調好的糖醋汁炒至濃稠，加入培根土豆卷翻炒入味即可， 4、出鍋裝盤，加香菜做點綴。

• 二、牙籤肉:

1、豬裡脊肉切成小塊，用牙籤穿好。 2、加入鹽、生抽、料酒、耗油、澱粉拌勻醃制。 3、油鍋燒熱，將醃制入味的牙籤肉下鍋油炸。炸金黃撈出。 4、鍋留少許油，加入蒜末煸香，加入油炸好的牙籤肉，加入辣椒紅油、辣椒麵、香芝麻一同翻炒。 5、翻炒入味出鍋，加入蔥花即可。

• 三、紅燒魚:

1、這裡用的羅非魚。魚洗淨切花刀，加入鹽、料酒、生薑醃制。最後在表面塗抹一層幹澱粉。 2、油鍋燒熱，將魚下鍋油炸至表面金黃熟透出鍋備用。 3、鍋留油，加入大蒜、生薑、辣椒煸香，加入生抽、老抽，少許鹽、少許的清水。 4、將醬汁炒至濃郁後淋在油炸好的魚上。最後撒點蔥花、小米辣即可上桌。

• 四、肉末豆腐:

1、豆腐洗淨切成小方塊。豬肉剁碎。 2、油鍋燒熱，加入蒜末、幹辣椒爆香，接著加入肉末下鍋煸炒，加入生抽、耗油、辣椒油一同炒至肉末變色。 3、加入適量的清水，加入豆腐塊下鍋一同煮。 4、煮開，加入少許鹽、蔬之鹹調味，即可出鍋。 5、出鍋裝盤，撒蔥花點綴提香，即可上桌。

• 五、肉末蒸茄子:

1、茄子洗淨，在兩個切面切下一刀。接著找個竹筷來，將竹筷放在茄子的前面，刀面切口與橫放在面前的茄子成45度角，將茄子的兩面切一圈。 2、將切好的茄子繞成一圈，做成盤龍的形狀，裝入盤中。下鍋蒸熟。 3、起油鍋，加大蒜、小米辣炒香，加入肉末一同炒。加生抽、耗油、辣椒油、少許鹽、少許的清水。 4、將炒濃郁的肉末淋再蒸熟的茄子上，撒上蔥花即可。

• 六、響油蘆筍:

1、蘆筍處理乾淨後，放入開水中焯水，加入少許鹽、幾滴油一同焯水。 2、將焯水斷生的蘆筍撈出裝盤。在表面撒上辣椒、蔥末跟蔥絲。 3、油鍋燒熱至冒煙，將熱油淋在蘆筍上，這道菜就做好啦。

• 七、肉末蒸白玉豆腐:

1、白玉豆腐切塊，再盤子擺放一圈。 2、肉末加入生抽、耗油、香油、鹽、料酒拌勻入味。 3、將醃制好的肉末放入豆腐中間，多餘的豆腐直接擺放在肉末面上。下鍋蒸。 4、蒸熟，將蒸湯汁倒入鍋中，加入生抽、耗油、少許的水澱粉炒至濃郁後淋再肉末豆腐上，最後撒點辣椒蔥花就可以上桌了。

• 八、肉末烤茄子:

1、茄子下鍋蒸軟，破肚切開。 2、在茄子上塗抹燒烤料、蒜末、炒香的豬肉末、辣椒麵均勻的塗抹在茄子上。 3、將茄子進烤箱，烤好出烤箱，趁熱，撒上蔥花跟小米辣即可。

• 九、醬香蝦仁豆腐:

1、豆腐下鍋油炸至金黃出鍋，蝦仁下油鍋稍微油炸至變色即可撈出。 2、油鍋燒熱，加入蒜末炒香，加入番茄丁下鍋炒、豌豆，加入生抽、蠔油、少許的番茄醬、少許的清水，炒至濃郁後加入豆腐跟蝦仁一同煸炒。 3、加入少許水澱粉將湯汁收一收，加入少許鹽調味即可出鍋。 4、出鍋裝盤，撒入蔥花即可上桌。

• 十、香菇油菜:

1、油菜洗淨下鍋焯水，加入鹽、油。 2、將焯水的油菜撈出瀝幹水分，沿著盤子的一周擺放。根部朝外，菜葉朝內。 3、油鍋燒熱，加入香菇下鍋炒香，加入生抽、蠔油、下鍋一同煸炒，加入適量的水澱粉下鍋勾芡。最後加1小勺蔬之鮮、1小勺鹽翻炒入味即可出鍋。 4、將炒好的蠔油香菇淋再菜葉中間即可。

• Lily美食談碎碎念：都是簡單的家常菜，花點小心思，就能讓整一道菜色香味俱全，不管是平時自己家吃，還是拿來待客都是非常不錯的。
  • 週末家宴，家人團聚，10道家常拿手菜，色香味俱全，特有面子，分享給大家，喜歡大家喜歡。

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