拌雙筍

拌雙筍

拌雙筍中的萵苣含豐富的纖維素，可增加飽腹感，促進腸胃蠕動，減少脂肪的吸收，能減肥、輕身。二物相配成菜，有很好的減肥作用。

目錄

營養成分

·熱量 (330.73千卡)
·蛋白質 (12.94克)
·脂肪 (20.44克)
·碳水化合物 (30.40克)
·膳食纖維 (6.95克)
·維生素A (61.34微克)
·胡蘿蔔素 (368.10微克)
·硫胺素 (0.15毫克)
·核黃素 (0.12毫克)
·尼克酸 (1.89毫克)
·維生素C (18.97毫克)
·維生素E (15.79毫克)
·鈣 (85.66毫克)
·磷 (173.65毫克)
·鈉 (5241.97毫克)
·鎂 (58.42毫克)
·鐵 (7.58毫克)
·鋅 (1.79毫克)
·硒 (2.70微克)
·銅 (0.52毫克)
·錳 (2.24毫克)
·鉀 (1043.05毫克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·葉酸 (2.80微克)
·維生素K (0.35微克)

相關人群

1、老人兒童更適合。
2、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

所屬菜系

上海菜

製作材料

主料：萵筍(200克) 春筍(200克)
調料：鹽(10克) 味精(15克)白砂糖(10克) 大蔥(5克) 植物油(20克) 姜(3克)

製作工藝

1. 將萵筍去皮切成滾刀塊，春筍過水後煮熟切成濃刀塊；
2. 蔥、姜切絲；
3. 將萵筍，春筍放盆中，加鹽，糖，味精，拌勻；
4. 鍋上火加油燒熱，投入蔥薑絲，爆出香味，澆在雙筍上拌勻即可裝盤。

原料介紹

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

功效

竹筍性味甘寒，具有清熱化痰、和中調胃的作用。配以清熱化痰、利氣寬胸的萵苣，清化的功效增強，並能理氣調中。可治療肺熱、痰火、胸膈煩熱、咳嗽痰多或脾胃氣滯、皖脹胸悶、小便不利等病利尿調理。便秘調理清熱去火調理，減肥瘦身調理

製作指導

1、萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有「青筍炒肉片」、「燒筍尖」「熗辣青筍」等。
2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
4、萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。
5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

食譜相剋

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。