拉茶

拉茶原圖鏈接來自 新浪博客 的圖片

拉茶又稱為印度拉茶，為奶茶的一種，是馬來西亞的茶飲，印度本土並沒有。

拉茶起源自移民至馬來半島的印度人，現在香港、台灣、泰國等東南也地區均有此類飲料。拉茶是用兩個杯子遠距離倒來倒去，看似拉來拉去，故名「拉茶」，「拉」得越長，泡沫越多，味道就會好，但也有人認為這個工序會令飲料長期暴露在空氣中，作為街頭飲料會有衛生的問題，對品質也有負面影響。

目錄

起源

拉茶起源自移民至馬來西亞的印度人。拉茶是用兩個杯子拉來拉去，拉得越長，起泡越多，味道就會好。拉茶是馬來西亞人民所獨創，並且是人們最喜愛和飲用最普遍的含茶飲料。在馬來西亞不論是在像吉隆坡這樣大都市中的豪華賓館酒肆，還是在偏遠集鎮大街小巷的「嘛嘛檔」內，都可喝到味道鮮美的拉茶。而馬來西亞人將茶香與奶水混合在一起後，反覆倒在茶杯間，兩隻茶杯距離越遠，泃沫就越細緻，用「拉」這個動作，完美的混合奶水於茶中，從而帶出濃郁風味的奶香，即稱作「拉茶」。  

選料

做拉茶，必須選用馬來西亞的茶葉，荷蘭出品的黑白奶，以及少許肉桂粉沖調，令到茶味香濃又帶一點香料特有甜香。

關鍵技術

通過對茶湯的反覆拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，並且使牛乳顆粒因受到反覆倒拉、撞擊而破碎，形成至乳化狀態，使其既能和茶湯有機結合，又能使茶香與奶香獲得充分的發揮。這樣做出來的茶，飲下去才會全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香。據說一個完全掌握拉茶技巧的師傅，在做拉茶的時候，拉茶動作反覆交替進行不能少於7次，而拉得越長，起泡越多，味道就會好。

詳細內容

拉茶製作除了配料要求嚴格外，「拉」是關鍵技術。正是由於對茶湯的反覆拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，並且使牛乳顆粒因受到反覆倒拉、撞擊而破碎，形成至乳化狀態，使其既能和茶湯有機結合，又能使茶香和奶香獲得充分發揮。入口的味道，與普通奶茶就是不同，一種香料淡淡回味，奶味、茶味、互不影響、恰到好處、滑滑的。於是，凡是到過馬來西亞人，無不為能飲到一杯茶香和奶香兼備、又香又滑拉茶而感到滿足，這也是在馬來西亞這樣個多元種族社會里，不論是華人還是馬來人和印度人或歐洲人等，都酷愛飲用充滿南洋風味「拉茶」的原因。

主要成分

拉茶主要成分是茶葉和煉乳，在任何茶餐室可喝到。拉茶的特別之處，是泡茶者會把奶茶重覆交互從高處倒到另一容器中，看來好像是把奶茶拉得長長。熟練的泡茶者會在倒奶茶時，身體也隨着變換角度，挑戰雜技般的難度。如此誠意，常逗得顧客連連鼓掌叫好。泡出來的拉茶，頂端有層泡沫，因混合了空氣和充分溶解了奶和茶，喝時感覺特別香特別滑順。

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