擔子果

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擔子果是全國科學技術名詞審定委員會審定、公布的科技術語。

隨着社會制度的不斷發展與進步，中國的漢字也在不斷演化着，從最初的甲骨文漸漸發展到了小篆，後來文化進一步發展後，才出現了」漢字」這種說法。

目錄

名詞解釋

擔子果（擔子果）一般指子實體

子實體（fruiting body，sporocarp，fructification）是高等真菌的產孢構造，即果實體，由已組織化了的菌絲體組成。在擔子菌中又叫擔子果，在子囊菌中又叫子囊果。無論是有性生殖還是無性生殖，無論結構簡單或複雜，都稱其產孢結構為子實體。

含義

菌絲的氣生菌絲體主要特化成各種形態的子實體。子實體是指在其裡面或上面可產無性或有性孢子，有一定形態和構造的任何菌絲體組織。

子實體（fruiting body，fructification）為真菌的產生孢子的生殖體，一般稱為擔孢子體，但對子囊菌和擔子菌來說，如子囊果、擔子果那樣而分別由菌絲組織構成的各種形狀的，特稱為子實體。

在粘菌類，是由變形體形成原質果——變形子實體、粘菌體——團塊子實體，以及柄孢子囊群等子實體。集胞粘菌綱，則是由假變形體而形成累積子實體。

子實體是食用菌、藥用菌的主要食用、藥用的部分。

形態結構

自然界大型真菌的子實體形態相當複雜，形狀因菌類不同而各異，有傘狀、筆狀、頭狀、耳狀、舌狀、球狀、花朵狀、樹枝狀等，其中絕大多數屬於外形像傘的種類，常常叫做傘菌，如蠟傘科、鵝膏菌科、蘑菇科等；少數屬於非傘形的多孔菌類和子囊菌類，如木耳科、馬勃科、羊肚菌科等。我們從傘菌類、非褶菌類、膠質菌類、腹菌類、子囊菌類五大類對真菌的形態作簡單描述。而以傘狀最多。

傘菌類

一般都有菌蓋和菌柄，不同種類食用菌子實體生長習性，狀態也不相同，有單生、叢生、簇生和排列成覆瓦狀等。

1．菌蓋

菌蓋由表皮、菌肉及菌褶組成，在表皮層的菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現出不同的顏色，各種顏色還隨着子實體的生長發育和環境干、濕度或光照情況而變化。菌蓋的大小和形狀各不相同，有圓形、半圓形、傘形、半球形、斗笠形、鐘形、漏斗形、半漏斗形、卵圓形、圓錐形、喇叭形、馬鞍形等。菌蓋直徑大小不等，一般情況下，我們將菌蓋直徑小於6cm的劃為小型，6～10cm的劃為中型，超過10cm的劃為大型。菌蓋的質地有肉質、膜質、膠質、蠟質和革質之分，有軟、硬和脆等區別。菌蓋的中部有平展、凸起、尖突、臍狀或下凹等。菌蓋邊緣全緣或開裂，具條紋或粗條棱。邊緣有內捲曲、上翹、反卷、波狀、花瓣狀等。

菌蓋表面有光滑、具皺紋、條紋、龜裂等之分；有乾燥、濕潤、水浸狀、粘、粘滑、膠粘等，還有的表面粗糙具纖毛、叢毛狀鱗片或呈粉末狀。鵝膏菌科的部分種類在發育過程中，外菌幕殘留在菌蓋表面而形成角錐狀、疣狀或塊鱗片。

2．菌褶和菌管

傘菌類的菌褶或菌管生長在菌蓋下面，上面連接着菌肉，這部分稱做子實層體。其顏色除它本身的以外，往往隨着子實體的變化而表現出來的是各種孢子的顏色。菌褶或菌管與菌柄着生關係是分屬的重要依據之一。一般有以下着生情況：①菌褶的一端或菌管直接着生在菌柄上的叫直生；②一部分着生在菌柄上，而另一部分稍向上彎曲的叫彎生（或凹生）；③不着生在菌柄上，且有一段距離的叫離生；④沿着菌柄向下生長的叫延生。以上情況有時隨軍着子實體的生長而有程度上的差異。

菌褶和菌管的排列情況也是多種多樣的。菌褶之間沒有短菌褶的叫等長，而具短菌褶的叫不等長。有些菌褶之間有窄小的橫脈相連。有的菌褶相互交織成網狀，如雞油菌。具有菌管的種類，菌管之間有的易分離，有的不宜分離。管口的顏色往往和菌管裡面不一致。管口直徑大的有幾毫米，小的不足1mm。管口呈圓形或多角形等。有的菌管呈輻射狀排列，管口有單孔和復孔之分。菌褶的邊緣分平滑、波狀、鋸齒或粗糙呈顆粒狀等。

3．菌柄

菌柄有長短、有無、形狀各異，長短為1～50cm，粗細從0.1～10cm。與菌蓋着生關係分中生、偏生或側生。菌柄的形狀有圓柱形、棒形、紡錘形等。菌柄有分枝的，也有基部膨大的相互聯合在一起，或延伸成假根的。有的彎曲、扭轉。部分菌柄纖維質、肉質或脆骨質，表面光滑或具鱗片或條紋。菌柄內部又分為鬆軟、空心或實心（中實、內實），有的種類隨子實體的成長而由實心變為空心。

4．菌環

菌環是內菌幕的遺蹟。當子實體幼小時，在菌褶表面有一層膜質組織，叫內菌幕，在子實體生長的過程中，內菌幕與菌蓋脫離，便遺留在菌柄上形成菌環。菌環有大小，厚薄、質地、單層、雙層等形狀，一般生長在菌柄的上部、中部或下部。有少數種類的菌環可與菌柄脫離而移動，有的菌環早期存在，後期消失，有的菌環易破碎而懸掛在菌蓋邊緣，有的菌環不呈膜質而呈蛛網狀。

5．菌托

菌托是由外菌膜遺留在菌柄基部而形成的，其形狀有苞狀、稍狀、鱗莖狀、杯狀、杵狀，有的由數圈顆粒組成。

非褶菌類

此類真菌如雞油菌屬、珊瑚菌屬、猴頭菌屬、多孔菌科、靈芝科等的子實體多為棒狀（棒珊菌）、喇叭狀（雞油菌）、多分枝、有軟刺組織，蓋疊生呈覆瓦狀生長（雲芝），菌蓋有大鱗片、半圓形、扁平而厚、似扇形、近蹄形等多種特徵。

珊瑚菌屬、猴頭菌屬、多孔菌科、靈芝科等多藥用菌，如靈芝、茯苓、雲芝、桑黃、猴頭、樺褐孔菌等。

猴菇菌片、靈芝膠囊、靈芝孢子粉、雲芝肝泰、茯苓餅都是著名的藥品製劑。

膠質菌類

膠質菌類主要是木耳、金耳、銀耳等大型真菌。子實體耳狀，膠質，顏色鮮艷，多瓣叢生，腦狀、半漏斗狀、耳狀、盤形等，生於立木或腐木上。子實體膠質豐富，可美容養顏等，為名貴食用菌，可以進行人工栽培。

我國是世界木耳、金耳、銀耳栽培主要國家，產量占世界的95%以上，為主要出口國。

腹菌類

腹菌類主要包括馬勃科、鳥巢菌科、地星科等大型真菌，馬勃類真菌子實體肉質，梨形、頭形、陀螺形、球形，幼時內部白色，老後外包被牛皮紙樣，內呈粉末狀，干或濕，或碰擊時外包皮開裂，粉末可放出，放出即孢子。

馬勃類真菌放出孢子，灰狀，是很好的外傷藥。

馬勃幼嫩子實體是美味的食用菌。

子囊菌類

子囊菌的子實體，即營養體為具有隔膜的菌絲體，有性繁殖產生子囊，其內生子囊孢子，一般為8個。無性繁殖大多發達，可產生大量分生孢子。

子囊菌類包括地舌科、羊肚菌科、馬鞍菌科、盤菌科等，多為肉質，碗形、羊肚形、馬鞍形、鐘形等。

羊肚菌味道鮮美，是名貴食用菌。