打蛋器

打蛋器(egg-beater)，用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。^[1]

家庭常用的打蛋器分兩種:手動打蛋器、電動打蛋器兩種。

打蛋器種類

手動打蛋器

手動打蛋器常見的為不鏽鋼材質，用於打發奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用於打蛋，打發奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個質量好的，因為這個工具在烘培中最為常用。^[2]

電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。

電動打蛋器

打蛋器1 原圖鏈接堆糖網

電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器，下面分別簡單介紹下:

手提電動打蛋器

這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。為健康起見，建議購買不鏽鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脫落。如果對這個介意的話，一定要在購買前確認清楚。

座式帶桶電動打蛋器

這種其實就是在手提款的基礎上加個底座，上面放個可旋轉的攪拌桶，這樣即方便又省力。一般帶桶的打蛋器能夠和面的話性價比就比較高，如小熊底座式打蛋器，可以打蛋也可以和面。打蛋的時候可以分離開來，變成手提電動打蛋器。一般為300-500W功率。購買這類打蛋器時，建議不要選擇過於便宜的機型。一般來說價格在150-300元左右。;^[3]

注意的事項:使用電動打蛋器時，一定要注意保養!不要讓機器長時間連續工作，一般讓機器連續工作3-10分休息一次，具體視您所購買的機器質量如何決定!

使用保養

打蛋器2 原圖鏈接堆糖網

請遵照產品說明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。
黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉!
打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭，但我並不建議親們使用祈和打蛋器來打麵團。因為麵團濕，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。所以，如果你不想因為打發麵團而毀掉一個機器，還是請謹慎使用此功能吧。

電動打蛋器揉面

打蛋器3 原圖鏈接堆糖網

取一個盆子，先將麵粉倒進去，中間挖個坑，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去，注意酵母和鹽糖要分隔開

慢慢往中間加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然後往中間加牛奶。加好後，整個盆子是外面是乾麵，中間是液體的狀態。

這個時候，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的乾粉溶到水裡來，直到中間的稀麵糊變成一團了，即可抽出筷子。然後就不用管這盆東西了，丟在一邊半個小時左右(這個時間長短問題不大，天氣冷的時候幾個小時都沒關係)，這個過程叫做麵粉的自溶。

開始準備揉面，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的麵團，周圍的乾粉會逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時候，如果盆子裡還有乾麵粉，那麼就要用到調整麵團柔軟度的牛奶了，一點點的往乾麵粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下麵團，直到盆子裡的麵粉完全成團，看不到乾粉為止。

這個時候就開始用打蛋器來揉面了，裝好兩個攪面棒，用力插進麵團里，最好插到底。一個手扶着盆子，一個手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉面的感覺。兩三分鐘以後就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室溫軟化。加入黃油之後，可以用攪面棒帶着麵團往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，麵團變得光滑細緻，不會隨着兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。這時候檢查一下，拉開麵團的筋膜，應該已經到達完成的階段了。這個過程大約5分鐘即可。^[4]

拔出攪拌棒，在盆子上面蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第一次發酵，變成兩倍大。

拿出發酵好的麵團，拍扁排氣，儘量排出大氣泡。分成需要的大小重量、滾圓、包上餡料進行最後發酵。

最後發酵我用微波爐+開水的方法，放微波爐內加溫、中途換一次水即可。大約40分鐘

待烤箱預熱好後，將烤盆送入烤箱，倒數第二層，200度上下火烤20分鐘左右。

時間到後，讓表面再上色一下，就可以出爐了。

選購技巧

打蛋器，用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋糕點等。

看品牌。建議大家買比較具有知名度的品牌，小熊、客浦都不錯，售後比較有保障。
看功能:如果只是用來打發蛋液，數量又不多，購買手動打蛋器就可以了，如果想要方便一點，可以購買一台多功能電動打蛋器，最好是像小熊底座式打蛋器，可以和面、打蛋、打果醬，它的好處就是不必再一手拿着盆一手拿着打蛋器來打發蛋清，用來做蛋糕等西點比較省力。
看價格。一般電動手持打蛋器的價格也就一百多多塊錢，建議大家購買知名品牌。帶桶的打蛋器會貴一點，但是方便。