手做酱泡菜
| 手做酱泡菜 |
《手做酱泡菜》内容简介：腌菜是在科技不发达的早期农业社会，老祖宗们为保存盛产的农作物而作出的一项发明。腌菜的种类很多，大致分两类：一类属发酵性腌菜，如泡菜；另一类为非发酵性腌菜，如酱菜、醋渍菜等。然而在现今时代，腌菜的高盐分已经不合时宜。盐浓度越高防腐性越佳，只是高浓度食盐的渗透作用，蔬菜中的盐量过高，会让人的肾脏负荷过大，对于现代人讲究健康养生及营养价值等品质要求，早已不太适宜，因而被大众所遗忘。 但自从日本及韩国的健康腌渍，品在台湾的各大超市及卖场越来越多以来，台湾人也有越来越多的人习惯在家中放置一罐酱泡菜，八菜或直接食用都是非常便利的食品，因此酱泡菜已不再局限于台北复兴南路粥店街，它走出了市场，也深入了大众的生活，渐渐又流行起来。
目录
图书信息
书名：手做酱泡菜
出版社: 河南科学技术出版社; 第1版 (2012年1月1日)
平装: 101页
正文语种: 简体中文
开本: 16
isbn: 9787534951947, 7534951941
条形码: 9787534951947
商品尺寸: 25.8 x 18.2 x 0.8 cm
商品重量: 358 g
品牌: 河南科学技术出版社有限公司
内容简介
《手做酱泡菜》内容简介：腌菜是在科技不发达的早期农业社会，老祖宗们为保存盛产的农作物而作出的一项发明。腌菜的种类很多，大致分两类：一类属发酵性腌菜，如泡菜；另一类为非发酵性腌菜，如酱菜、醋渍菜等。然而在现今时代，腌菜的高盐分已经不合时宜。盐浓度越高防腐性越佳，只是高浓度食盐的渗透作用，蔬菜中的盐量过高，会让人的肾脏负荷过大，对于现代人讲究健康养生及营养价值等品质要求，早已不太适宜，因而被大众所遗忘。但自从日本及韩国的健康腌渍，品在台湾的各大超市及卖场越来越多以来，台湾人也有越来越多的人习惯在家中放置一罐酱泡菜，八菜或直接食用都是非常便利的食品，因此酱泡菜已不再局限于台北复兴南路粥店街，它走出了市场，也深入了大众的生活，渐渐又流行起来。
目录
聪明做
清爽酱泡菜
何谓酱泡菜？
世界的酱泡菜文化
吃酱泡菜也能拥有健康
必学六大技法
盐的使用很重要
不能缺少的调味料
蔬菜不可不知的基础知识
必要的清洁工作
古今器具瞧一瞧
你最想知道的酱泡菜Q&A
四季蔬菜索引
健康美味
自己做
2天酱泡菜
油渍彩椒-彩椒拌鸡丝
梅醋汁山苦瓜-苦瓜拌肉丸
番草糖渍蒜-糖蒜煲鱼
金橘酸黄瓜
福神渍
糖渍红薯
醋渍南瓜
糖渍莲子百合-莲子百合拌豆干
紫苏西瓜皮
油渍鲍鱼+香煎油渍鲵鱼
台式泡菜
果醋渍甜菜根
柴鱼渍洋葱-洋葱蟹肉
百香酱泡鸡肉-香煎鸡肉佐酱汁
3～7天酱泡菜
辣萝卜干-辣萝卜干拌薯泥
柠檬香醋萝卜-开胃肉丝
贵阳酸萝卜-萝卜排骨汤
糖醋四季豆
糖渍栗子
四川泡菜
港式腌泡菜
意式油渍菇
咖喱甜醋渍花椰菜
辣高丽菜
7天以上酱泡菜
酸笋丝-笋丝鱼头汤
洛神嫩姜片-嫩姜拌白肉
芥末甘醋汁酱芹丝-酱汁鸡排佐芹丝
雪里红-雪里红炒年糕
醋梅渍圣女果-圣女豆腐
荫瓜-荫瓜肉饼
韩国泡菜-泡菜炒粉
油渍秋葵玉米笋+秋葵玉米笋拌肉末
海带柴鱼渍大白菜
糖醋渍牛蒡-木耳拌牛蒡
糖醋姜-糖醋姜炒牛肉
剥皮辣椒-剥皮辣椒拌鸡丁
萝卜片泡菜-萝卜拌豆干
酱?腌床
辣椒酱-辣酱芦笋、辣酱肥肠
荫豉辣椒-陶板蚵仔、荫豉鱼
红糟酱-红糟猪脚、红糟豆皮
酒酿-酒酿烧肠头、酒酿烧鱼片
越式辣椒酱-越式辣酱淋蛋肠
豆瓣酱-豆瓣鱼
味噌酱-味噌渍豆腐、味噌渍竹笋
米糠腌床-米糠渍小黄瓜、茄子
自己变化做腌渍蔬菜
推荐
《手做酱泡菜》编辑推荐：短时间酱泡，好快速：可入菜也可吃，最方便；美食达人首创，超美味；防腐剂无添加，极健康；跟着步骤图stepbystep，失败率0%，手做酱泡菜让你轻松享受烹饪乐趣，快乐下厨去。
常用食材，一年四季随时可做，2天酱泡菜、3-7天酱泡菜、7天以上酱泡菜，45种酱泡菜+38种烹饪方法，全天然，无添加剂，安全美味，玩出好口感，好滋味，高品位。[1]