扁豆糕
扁豆糕
扁豆糕,亳州地方特色小吃。扁豆洗淨,放入水內侵泡一小時撈出,加少許澱粉、糖、佐料調成稠糊狀,堆在篦子上蒸熟即可,形狀呈圓形,可大可小,可厚可薄。入口清香鬆軟微甜,為居家調劑生活之上品。
中文名 扁豆糕
是否含防腐劑 否
副作用 無
類 型 點心
基本信息
菜系及功效:甜品/點心
工藝:蒸
特色
五色分層,清涼,香甜,柔嫩,宜夏天食用。
製作方法
主料:扁豆600克,紅豆沙400克
調料:白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克
做法
1.將扁豆洗淨,用滾開水泡10分鐘,待皮浮動即可將皮剝去,將豆放在大碗裡,加滿清水,滴上幾滴鹼水,上籠蒸至酥爛取下,冷卻後帶水用網篩擦成泥,包進白布壓干水分,扁豆即成粉泥,放進冰箱約30分鐘。
2.取一半白糖,用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住,撳成33厘米長,20厘米寬的薄片,平放於案板上,拿去布,用刀將扁豆泥對切成兩塊,一塊鋪上豆沙,要鋪得均勻;再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上,然後在上面鋪上玫瑰色糖,最後鋪上白糖
撳平後即開成五層,吃時切成梭子塊。 [1]