成顺菊花糕

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成顺菊花糕是广东潮汕地区汉族传统名点之一，菊花糕从清朝同治年间诞生，距今已有一百多年的历史。揭阳“北洋成顺菊花糕”和大埔菊花糕在潮汕都很有知名度。而揭东云路镇北洋利“成顺”店是福揭阳糕点糖食的“老字号”之一。它生产的菊花糕以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名。成顺菊花糕选料严格，蒸制考究，调味不断更新，其菊花糕不仅花纹徒刑精美，而且清甜香软，口感甚佳。产品新鲜而饮誉并广为流传，多次被编成潮汕名产歌谣在江湖卖艺班中演唱；揭阳文士则以“北洋名产菊花糕”赞之。同时因为有飘洋过海而质味不变的特点，为侨胞所喜爱 。

目录

历史文化

始创于清同治元年(1862年)，至今已有140多年历史。始创人为北洋村人杨谦再，时至今日已历传五代，其传人嫡孙杨布。成顺老店现已分小香记、发兴等六间新店，每天共有20多名家人从事糕点制作。成顺菊花糕一向供不应求，逢年过节更是门庭若市。邻村镇群众嫁女时所需的锦糖，都少不了成顺菊花糕。侨胞要回异域时也总得带些成顺菊花糕作为馈赠亲朋的礼品。侨居美国的吴道成先生说：“一般菊花糕漂洋过海一经海风影响便变坚变硬，而北洋成顺的菊花糕却依然柔软清脆。”

做法

成顺菊花糕的制作工序严谨，用料考究，以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料，经过蒸炒、磨、筛、拌和、杆匣、刀切等多道工序精制而成。色泽青绿，食之清甜爽口，细腻柔润，具有浓郁的菊花香味，清芬心田，在糕点中独具一格。据实验测定；内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份，既是营养丰富食品，又有清心明目，镇静养神，降低血压和改善心血循环等作用。

视频

揭阳老字号 | 成顺菊花糕 （制作流程）