愈齒鯛科
簡介
體延長而側扁。吻短。眼中大。口較大，稍傾斜；兩側前上頜骨縫合處有一凹窪，正好為下頜骨縫合處瘤狀突起所鑲入；上下頜齒細小，均無犬齒。鰓蓋有二枚扁棘。體被小櫛鱗；側線完全。背鰭連續，具硬棘IX，軟條10；臀鰭硬棘III，軟條7；腹鰭腋部有鱗狀突；尾鰭深分叉，上下葉各有極顯著之絲狀延長。全世界計1屬6種（Nelson,2006）。主要棲息於沿近海較淺或外海較深水域之礁石區，棲息深度在50-500米間。以浮游生物為食。
評價
會席料理，是蘊含時間的藝術，是起承轉合的藝術，是品味匠心的藝術。主廚在板前的一刀一炙，皆以「年」為單位刻苦修煉而來，飽含着歲月、歷煉與才華的融合。「鮨膳」所呈現的，不僅僅是純正口味的會席料理，更是將雅致精細的日式美學娓娓道來，春之輕盈，夏之鮮甜，秋之肥韻，冬之甘美……把每旬應季的美味跨越千山萬水輕輕送入您的味蕾，讓每位食客都能體會到視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺五感營造出的全方位飲食體驗。[1]