德州扒鸡制作技艺
| 德州扒鸡制作技艺 |
德州扒鸡制作技艺，山东省德州市传统制作技艺，国家级非物质文化遗产之一。德州扒鸡制作技艺起源于明代，由烧鸡演变而来。康熙三十一年（1692年），德州扒鸡的雏形产生，在一代代传人的努力下，德州扒鸡制作技艺日臻完美。德州扒鸡制作技艺要经过宰杀、整形、上色、煮鸡等11道工序，配16种药材，经蜜汁浇灌、素油烹炸、精工扒制而成。2014年11月11日，德州扒鸡制作技艺经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-233。
目录
简介
德州扒鸡起源于明代，是由烧鸡演变而来的。相传早在元末明初的，随着京杭大运河的开通和陆路古道兴旺，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣，码头、集市上也出现了烧鸡。烧鸡的形态是侧卧，开始仅是贾姓人家制作，后来渐渐流传开来。据贾氏谱系记载，康熙三十一年（1692年），贾健才制作的有别于烧鸡造型和色泽的扒鸡脱颖而出：烧鸡整体侧卧改为正卧，两腿插入腹腔，两翅从脖颈插入口衔而出，端正而卧，犹如“鸭”浮水面，口衔羽翎。色泽、口味上也有了改进和提高，达到了骨、肉分离的程度，这就是德州扒鸡的雏形。而在这一年的元宵灯会上，德州老百姓第一次见到了德州扒鸡。据史料记载，康熙四十一年（1702年），康熙第四次南巡，住在德州城吕家街，他的启蒙老师田雯家中。田雯献上德州扒鸡，皇帝龙颜大悦，御封“神州一奇”，钦定为贡品。50年后，乾隆下江南时吃到德州扒鸡，降旨把扒鸡制作艺人王喧召进皇宫御膳房，从此，德州扒鸡的名声遍布全国。
评价
德州扒鸡制作技艺经过多年的不断完善和健康发展，已经成为德州市的一个支柱产业和经济发展的龙头。截至2020年，德州扒鸡产业现有具生产资质的企业84家、作坊式扒鸡加工门店百余家。2016年德州各品牌扒鸡产量达5000万只，销售额8亿多元，除此之外，德州市生产的与扒鸡近似产品五香鸡的销售额达到了2亿元。德州扒鸡生产企业有严格的质量检测部门和专业检测人员，但产品研发方面的高端人才十分短缺，与高端科研机构的联合不够，存在重视传统工艺、忽视技术创新的问题。此外，从事加工的技术专业工人不足，也在一定程度上制约了德州扒鸡产业的发展。 [1]