彩色肉絲

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彩色肉絲 是一道福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。主要原料有豬裡脊肉，青紅椒等，這道菜刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩、色彩美觀，肉質細嫩，咸鮮適口。

中文名 彩色肉絲

分 類 閩菜

口 味 咸鮮

主要食材 豬裡脊肉，青紅椒

目錄

目錄

1 製作方法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 所需食材 3 食用須知 ▪ 營養分析 ▪ 相宜相忌

彩色肉絲1 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

製作方法

做法一 1、裡脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清及澱粉上漿，青紅椒切絲。 2、油鍋燒至四成熱，先下肉絲，後下椒絲滑熟瀝出。 3、原鍋留油少許，下蔥段炒香撈去，放進肉絲加調料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。 做法二 1．將豬裡脊肉切成絲，入水中漂去血水，控干水後，加精鹽、味精、雞精、嫩肉粉、濕澱粉抓勻漿後，入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。 2．青紅椒、水發香菇均切成絲；把鮮湯與餘下的精鹽、味精、雞精、料酒、濕澱粉調勻成碗芡汁備用。 3．鍋上火燒熱，下少許油燒熱，入青紅椒絲、香菇絲、薑絲、蔥絲煸出香味，倒入碗芡汁，推進豬肉絲，快速滑炒至熟，裝盤即成。

所需食材

豬裡脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2隻，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕澱粉40克，熟豬油1000克，（實耗50克）

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食用須知

營養分析 豬肉每100克含可食用部分 熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA鈣(毫克)： 6 蛋白質(克)： 17 B2核黃素(毫克)： .18 MG鎂(毫克)： 12 脂肪(克)： 28 B5煙酸(毫克)： 2.6 FE鐵(毫克)： 1 碳水化合物(克)： 0 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .01 膳食纖維(克)： 0 VE維生素E(毫克)： .48 ZN鋅(毫克)： 1.77 維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 79 CU銅(毫克)： .19 胡羅卜素(微克)： .6 鉀(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142 視黃醇當量(微克)： 57.6 鈉(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87

相宜相忌

豬肉+大蒜= 相宜 豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用. 豬瘦肉+菠菜= 相忌 菠菜含銅,瘦肉含鋅.銅是製造紅血球的重要物質之一,脂肪代謝所必需.二者同吃,則菠菜析出的銅會大量減少,不利於營養成份的吸收.