開水
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開水 又名涼白開、凍滾水，是平常生活中人們喝得最多的食用水。它清淡無味，極其普通，但對人體的生理機理具有很重要的調理作用。
早晨空腹喝上一杯溫熱的白開水對身體百益而無一害，對中老年人來說，不僅能稀釋血液，降低血粘稠度，促進血液循環，還能減少血栓危險，防止心臟病"高峰期"的心腦血管疾病的發生。對年輕人來說，能對因晚上睡眠後體內水分由於生理上的散發而減少起到解渴、利尿的作用，也能使皮膚變得光滑 細嫩。
目錄
為什麼叫白開水
開水是熱的，晾涼了就是白開了還得重新燒水的意思，所以叫白開水或者涼白開。[1]
作用原理
白開水將氧運送到血液;將體內代謝的廢物通過尿液或糞便排出體外。潤滑組織和關節;使眼睛、鼻子、嘴巴濕潤;使皮膚柔軟有彈性。調節體溫通過蒸發或出汗來調節體溫保持不變。水對人體十分重要，無論是營養素的消化、吸收、運輸和代謝，還是廢物的排出，或是生理功能及體溫的調節等等，都離不開水。如果把體內的水看成是一條河，生命的各種新陳代謝活動就在其中航行。如果沒有水，新陳代謝活動就不能進行，各種營養素就像散落在乾涸河床上沙礫。
根據中醫養生學，白開水是中性的物質，可以將體內的陰、寒、濕、毒帶走，通過排泄，排汗將這些身體的雜物帶出體外。在中藥學裡面成為百藥之首。
好飲料
20世紀90年代之前，人們從來沒有為選擇喝什麼水而發過愁。因為那時，只有白開水供大家飲用。近年來，不說琳琅滿目的各種飲料，光是水就有許多種，礦泉水、純淨水、蒸餾水、太空水、生命活性水……許多廠家出於商業目的，大肆宣傳飲用這些水的益處。有些誇大其詞、互相矛盾的宣傳，讓消費者無所適從。家長更是不知道該給孩子選擇哪種飲料才好。
白開水進入人體後可以立即發揮新陳代謝功能，調節體溫、輸送養分。美國科學家研究發現，煮沸後自然冷卻的涼開水最容易透過細胞膜，促進新陳代謝，增進免疫功能，提高機體抗病能力。習慣喝白開水的人，體內脫氧酶活性高，肌肉內乳酸堆積少，不容易產生疲勞。
對於孩子能否經常飲用純淨水，有兩種不同的觀點。一種觀點認為，由於純淨水中去除了大多數的礦物質，長期飲用純淨水會引起體內礦物質的缺乏;另一種觀點認為，人體可以從多種途徑獲得礦物質，比如食物、飲料等，而食物是礦物質的主要來源。由於純淨水是近幾年的新產品，到目前為止，還沒有足夠的科學證據說明長期飲用純淨水對健康有着什麼樣的影響。礦泉水的品種很多。由於產地不同，不同品種的礦泉水所含的礦物質也不同，有的富含鍶，有的富含鋅、碘、鋰、硒等。因此，並不是所有的礦泉水都適合孩子當作飲用水長期飲用。
水的消費帶有很大的盲目性，純淨水、礦泉水，這水、那水並不等同於健康水。純淨水、礦泉水不應作為孩子的主導飲品。如今各種飲料廣告不絕於耳，渴了喝飲料的孩子越來越多，飲白開水的卻越來越少，這是一種影響孩子成長的不良傾向。營養學家指出，從營養學觀點而言，任何含糖飲料或機能性飲料都不如白開水對身體的健康有益。純淨的白開水最容易解渴，它進入人體後可立即進行新陳代謝，有調節體溫、輸送養分及清潔身體內部的功能。因此，有關專家呼籲推廣"喝白開水運動"。
調查資料表明，兒童的體重呈兩極發展態勢，不是太胖就是太瘦，據說，飲料喝得過多是重要因素之一，食慾旺盛而大量喝飲料的孩子，因熱量攝入過多而引起肥胖。一些食慾差的孩子則由於喝飲料影響正餐，因熱量攝入不足而導致消瘦。另外，大量滋補飲料引起副作用的也不少。飲料中人工色素的危害也不容忽視。過量色素在體內積蓄會干擾多種酶的功能，對新陳代謝和孩子生長發育會產生影響。色素沉附在兒童柔嫩的消化道黏膜上，極易引起消化不良。另外，過量色素是引起兒童多動症的因素之一。
在李時珍的《本草綱目》上所記載其太和湯就是人們熟知的白開水。
重要性
對於人來說，水是僅次於氧氣的重要物質。在成人體內，60%的重量是水。兒童體內水的比重更大，可達近80%。如果一個人不吃飯，只靠自己體內貯存的營養物質或消耗自體組織，可以存活7天。但是如果不喝水，連一周時間也很難度過。體內失水10%就威脅健康，如失水20%,就有生命危險，足可見水對生命的重要意義。
水不僅是構成身體的主要成分，而且還有許多生理功能。水的溶解力很強，許多物質都能溶於水，並解離為離子狀態，發揮重要的作用。不溶於水的蛋白質和脂肪可懸浮在水中形成膠體或乳液，便於消化、吸收和利用;水在人體內直接參加氧化還原反應，促進各種生理活動和生化反應的進行;沒有水就無法維持血液循環、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活動，體內新陳代謝也無法進行;水的比熱大，可以調節體溫，保持恆定。當外界溫度高或體內產熱多時，水的蒸發及出汗可幫助散熱。天氣冷時、山於水儲備熱量的潛力很大，人體不致因外界寒冷而使體溫降低，水的流動性大。一方面可以運送氧氣、營養物質、激素等，一方而又可通過大便、小便、出汗把代謝產物及有毒物質排泄掉。水還是體內自備的潤滑劑，如皮膚的滋潤及眼淚、唾液，關節囊和漿膜腔液都是相應器官的潤滑劑。
禁忌
喝水少了不行，但過量飲水也會引起中毒，對於這一觀點人們可能會感到陌生，其實早在20世紀30年代美國就已報告因大量飲水引起水中毒的病例。
水約占人體體重的60%至70%，且在體內相對穩定。人體細胞的細胞膜是半透膜，水可以自由滲透，如果飲水過量，血液和間質液就會補充衡釋，滲透壓降低，水會滲透到細胞內，使細胞腫脹而發生水中毒。其中尤以腦細胞反應最快，一旦腦細胞水腫，顱內的壓力就會增高，導致頭暈腦脹、頭痛、嘔吐、乏力、視力模糊、嗜睡、呼吸減慢、心律減速，嚴重時則產生昏迷、抽搐甚至危及生命。發生水中毒時，血液中水分過多，血液中的氯化鈉濃度下降，出現衡釋性低血鈉，病人會出現全身肌肉疼痛和痙攣。
水中毒在日常生活中常有發生，只是程度較輕未引起人們重視而已。在炎熱的夏季，人們大量出汗之後，體內的鈉鹽等電解質也隨之丟失，如果此時大量飲用白開水而未補足鹽分就會出現肌肉抽搐或肌肉痙攣性疼痛。手臂、大腿和小腿的肌肉疼痛一般是輕度水中毒的表現。所以，在炎熱的夏季，人們喝水時最好放點鹽或飲用含鹽汽水。若不習慣於喝含鹽飲料，則應將菜炒咸一點食用。這樣，可以補充丟失的鹽和水。鹽水進入肌體後，會迅速滲入細胞，使不斷出汗而缺水的肌體及時得到水分補充，並能夠有效地預防水中毒。飯前飯中也不要大量喝水，這樣容易沖淡胃液，使胃的消化吸收功能減退。
另外，夏季很多人喜歡喝涼開水，但最好不要喝放置時間超過24小時的水，因為如果放置時間過長，水就會產生大量的細菌等物質。
要喝新鮮開水，煮開沸騰3分鐘的新鮮開水不但無菌，水中的氯氣及一些有害物質也蒸發掉了，同時又能保持水中人體必需的營養物質。
不要喝生水，喝生水的害處很多，因為自來水中的氯氣可以和沒燒開的水中的殘留有機物質相互作用，導致膀胱癌、直腸癌的機會增加。不要喝放置時間過長的水，這樣的水不僅沒有了各種礦物質而且還可能含有某些有害物質而引發中毒。
好處
在我國，早於西元七世紀初的唐代已有人注意到這種飲水法。名醫孫思邈著有本《千金翼方》，在卷十三中，就有一卷叫《服水經》。
去除頭痛:早晨起身，頭痛作怪，如果此時以一杯咖啡或奶茶等含咖啡因飲品灌進肚，肯定令頭痛加劇。早上會頭痛，大多是因為身體經過一晚沒有吸收水分，加上大量出汗引致少許脫水。夏天晚上很多人會開冷氣睡覺，強烈的冷氣會抽乾人體的水分，也會令人早上脫水，引致頭痛。因此起床後要馬上精神煥發，頭痛消失，一杯水絕對不可缺少。
與癌抗爭:有研究發現，一個每天喝4杯水或以上的人，比每天喝2杯水或以下的人，患上結腸癌的機會將會少近一半。如果每天能喝8杯水或以上，則有更佳成效。水能抗癌的原因，是因水能加速腸道的蠕動，令腸道內的廢物不能停留，減少致癌物質在腸道停留的機會。同樣道理，大量的水亦能減少泌尿系統的癌症產生，如膀胱癌、腎癌、前列腺癌等。另外，多飲水也有預防乳癌的功用。
戰勝疲倦:有些人經常會感到疲倦，尤其在夏季，很多時會軟弱無力，或有昏昏欲睡的感覺。有人以為是精神緊張或血糖低的關係，其實真正原因可能是脫水。原來我們的身體對"渴"的敏感度，比"餓"來得更低。當身體水分逐漸減少時，身體不會立即告訴我們需要飲水，但如果情況繼續又沒及時補充水分，身體會愈來愈疲倦、虛弱，令我們經常都無緣無故卻莫名其妙地身體不適，而多飲水則可解決這種問題，令身體常常保持精力充沛。