廣式燒乳豬

燒乳豬,粵菜十大名菜之一：話說浩瀚兩千年前，南越王趙佗來到這片南方之地開荒建縣。有一天，肚子餓了，命手下一班小嘍羅找點吃的來，小嘍羅漫山遍野跑，逮着只小乳豬，回來用叉串起來一烤，趙佗一試，大愛不已，就連薨了也要帶上小乳豬。這不，在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。可見乳豬在廣州的歷史是何等源遠流長。

在清朝時，粵菜的燒乳豬更被選入為「滿漢全席」的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。唯有粵菜的燒乳豬可以達到這樣皮鬆脆肉柔滑有味的最佳口感！北方人也曾試圖模仿，不料一隻乳豬放着不到兩天，風乾到滴水未見。不同於北方的乾燥天氣，廣州氣候濕熱，小乳豬放空氣中比較容易保持肉質水分，吃上來有滋有味。

在廣東傳統習俗中，燒乳豬更是各喜慶場合餐桌上的必備品。無論是新店開張或是清明祭祖，都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部分，待儀式完成後，燒豬便會分給各參與者分享。可是在廣東的婚宴中，燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣，新娘回門時男家需以乳豬或燒豬作回禮。如今，乳豬更已蛻變成婚宴中各項菜色中的主角。