广式家常卤水

广式家常卤水

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中文学名:广式家常卤水

广式家常卤水是一道美食，制作原料主要有鸡脚、鸡肾、鸭肾、豆干、鸡蛋、鸡心、莲藕。

目录

目录

原料

做法

小贴士

原料

主料

鸡脚、鸡肾、鸭肾、豆干、鸡蛋、鸡心、莲藕

辅料

黄糖、生抽、老抽、猪骨浓缩汤料、红米酒、八角、干辣椒、胡椒、花椒、桂皮、陈皮、葱、姜、蒜、香叶、甘草

做法

1、因为第一次试菜同事们反映良好，所以本次多搞了一些。这是在给鸡脚剪指甲。

2、鸡肾鸭肾，实在不知道怎么改刀啊，统统切片！

3、鸡心，要去脂和心管，中间剖开洗干净心内血。

4、鸡蛋，冷水下锅，沸水三分钟后关火。盖盖闷十分钟，取出过冷水，剥蛋壳。

5、豆干、莲藕，切片。

6、锅里加油，以一半份量葱姜蒜爆香，加入全部黄糖、生抽、老抽、红米酒，搅匀。加入浓缩汤料和两大碗水，以及所有卤料，煮沸。

7、第一锅先卤荤食，让卤汁入味。

8、中火卤四十分钟，关火。浸泡入味一个小时。捞出。

9、第二锅卤素食，大火沸卤汁，中火卤半个小时，关火浸泡一个小时入味。捞出。

10.10、装盒，准备送外卖给同事们。

11.11、多壮观。

小贴士

1.卤汁煮滚后半个小时，卤料包就要取出来，否则卤出来的食物回甘中会带苦味。