平橋豆腐
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平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜後，對其滋味之鮮美，均讚不絕口。
目錄
食材
主料： 豆腐(南)300克
輔料： 海參（水浸）50克, 蝦米25克, 雞胸脯肉50克, 蘑菇(鮮蘑)25克, 乾貝25克, 青蒜15克,
調料：大蔥15克,姜10克,料酒20克,鹽10克,味精3克,澱粉(玉米)25克,香油15克
製作方法
1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黃 漿水，撈出後片成 雀舌形，放入熱雞湯中，反覆套過兩次；
3. 雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；
4. 蝦米洗淨，用溫水泡透；
5. 乾貝洗淨，去除老筋，入碗內；
6. 加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透後取出；
7. 炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、乾貝汁，燒沸；
8. 將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。
製作要訣
豆腐片潔白細嫩，輔以 雞汁 海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。、
典故
平橋 豆腐是 江蘇的一道名菜,提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋是隸屬 淮安的一座 古鎮，瀕臨 京杭大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉風民俗，使這很自然地成為了富有情趣、令人嚮往的地方。相傳 乾隆皇帝下江南之時， 乘龍舟路經這裡。當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是 天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至 平橋鎮四十多里的路上，張燈結彩，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家裡。
林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用 鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。乾隆雖然嘗遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？因此他品嘗以後，連連稱好。接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系裡的傳統名菜。平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的製作方法並不複雜。燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和 蟹黃、 豬油、蔥、姜等 佐料，煮沸後，將去滷的精豆腐片和熟肉丁、 蝦米、少許醬油一起放進鍋里。燒開之後，用 菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或 胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像 瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。
如今漫步平橋鎮，已經無法尋覓林百萬的子孫後裔了，但是平橋鎮的街鋪里，還到處懸掛着正宗平橋豆腐的招牌。南來北往的行人，路經這裡，免不了要品嘗一下。除了那菜餚確實令人回味不已外，那與之並存下來關於乾隆皇帝的傳聞，經過幾百年來的加工打造，乍一聽來，也是津津有味的。