乾貝鱔魚粥

端午前後吃黃鱔是最佳時節。這是一年裡鱔魚肉最嫩、最有營養的時候，有「端午黃鱔賽人參」的俗諺黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。瑤柱又稱乾貝，它是由扇貝的閉殼肌風乾製成。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。是能和鮑魚海參媲美的海鮮乾貨。它的營養價值非常的高，含有多種人體必需的營養，含有大量多種氨基酸、礦物質，例如蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等。挑選時要選色淡黃，乾燥，顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合，太大的口感並不好。

乾貝鱔魚粥的用料

大米一杯
鱔魚150克
肉末50克
乾貝10克
小蔥適量
鹽適量
胡椒粉適量
生薑適量
芹菜適量

乾貝鱔魚粥的做法

乾貝加水浸泡，去除污物。
豬肉肥瘦三七開，剁碎，加鹽，雞精，生抽充分攪拌上勁，再加少於油繼續攪拌，捏成小丸備用。
鱔魚洗淨切小段（買鱔魚的時候讓賣魚的洗乾淨處理好，鱔魚肉有滋補作用，切好可以不用再洗，不過血比較腥，怕腥的可以洗掉。）
大米一杯稍微洗洗。
芹菜、小蔥切末，生薑洗淨切絲。
將大米放入鍋里或者放養生壺，加水至1200ml，啟動按鍵。煮10分鐘後，放入豬肉末和乾貝。
待煮到差不多快好的時候，放入鱔魚和生薑絲，再煮5分鐘。
最後加少許油。
芹菜，蔥末，和鹽，雞精調味即可。^[1]

乾貝百科

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乾貝是一種食物，是扇貝的干製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

基本信息

中文名稱：扇貝

英文名： Scallop

拼音： Gan Bei

別名：江瑤柱、扇貝柱

口味：鮮美

營養：蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等

分類：扇貝科

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食用功效

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

營養價值

乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

購買注意

有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意:

(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;

(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬

(3)不要有不完整的裂縫。

乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好

參考文獻

↑ 乾貝鱔魚粥

[1] 乾貝鱔魚粥

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