干豇豆紅燒肉
| 干豇豆紅燒肉 |
1. 五花肉仔細去除豬毛，洗淨，切2、3厘米見方塊兒；其他配料洗淨晾乾備用；
2. 大火將鐵鍋燒熱至微微冒煙，倒入五花肉翻炒，至變色出油後撈出，鍋內留油（肉肥的話多煸一會兒，燉出來會非常Q彈且不膩）；
3. 調小火，油溫降至3成左右，倒入冰糖，邊熬邊攪，待冰糖融化開始起小泡並逐漸細小消失，馬上倒入剛剛煸好的五花肉，翻炒均勻；
4. 倒入半湯匙老抽，炒勻後再倒入2湯匙的生抽，放入干豇豆、老薑和餘下的大料，繼續翻炒；
5. 加入清水，完全沒住食材，大火燒開後蓋上鍋蓋，調中小火，燉煮半小時；
目錄
目錄
優選菜譜
主料
調料
做法
主料
五花肉：300g 干豇豆：200g
輔料
老薑：1大塊 山柰：3顆
香葉：2片 小茴香：1g
八角：3顆 生抽：2湯匙
老抽：半湯匙 冰糖：1湯匙
雞精：1茶匙 鹽：半茶匙
做法步驟
1. 干豇豆用溫水泡發1個小時左右，變軟為止，洗淨切成5厘米左右長段；
2. 五花肉仔細去除豬毛，洗淨，切2、3厘米見方塊兒；其他配料洗淨晾乾備用；
3. 大火將鐵鍋燒熱至微微冒煙，倒入五花肉翻炒，至變色出油後撈出，鍋內留油（肉肥的話多煸一會兒，燉出來會非常Q彈且不膩）；
4. 調小火，油溫降至3成左右，倒入冰糖，邊熬邊攪，待冰糖融化開始起小泡並逐漸細小消失，馬上倒入剛剛煸好的五花肉，翻炒均勻；
5. 倒入半湯匙老抽，炒勻後再倒入2湯匙的生抽，放入干豇豆、老薑和餘下的大料，繼續翻炒；
6. 加入清水，完全沒住食材，大火燒開後蓋上鍋蓋，調中小火，燉煮半小時；
7. 調大火，收汁，放入雞精和食鹽，拌勻後出鍋。
主料
五花肉、干豇豆。
調料
八角、鹽、冰糖、老薑、大蔥、白酒、小茴香。
做法[1]
1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗淨切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。
2、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5厘米見方的肉塊，焯水後撈出備用，
3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火；
4、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（漠過肉），加入糖色，大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。
5、最後下入干豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。