干煸土豆條

干煸土豆條 原圖鏈接 下廚房網

干煸土豆條是一道美味佳肴，原料為速凍土豆條、干辣椒、蔥、姜、生抽、花椒、孜然粉、辣椒粉、油。煸炒一番出鍋。口味香辣、可口、綿軟。

• 中文名：干煸土豆條
• 主要食材：土豆，干辣椒
• 分類：川菜
• 口味：香辣、可口、綿軟

目錄

原料

速凍土豆條、干辣椒、蔥、姜、生抽、花椒、孜然粉、辣椒粉、油。

做法

1. 將油燒至六成（手掌放鍋上端感到有明顯熱氣），將土豆條放入，慢慢炸至外皮焦脆，撈起。
3. 炒鍋中留少許油，燒熱後放辣椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒，用小火炸出香味，再放入薑絲爆香。
5. 將炸好的土豆條放入鍋中，調入鹽和生抽，用大火煸干水分，撒入蔥花，裝盤。

做法二

1. 土豆3個、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙。
3. 土豆洗淨，削皮，先切厚片；
5. 再切成均勻大小的條狀，用清水反覆沖洗幾遍，去除澱粉；
7. 加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻；
9. 靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪；
11. 中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可；
13. 這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油；
15. 準備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥；
17. 倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可

干煸土豆條的做法

味型：咸鮮微辣

技法：干煸

製作：

1. 土豆改刀成條，漂水。
3. 鍋內放入水，加入少許鹽，燒開，倒入土豆絲，綽水用涼水沖涼，瀝乾水分，撒上少許鹽，少許吉士粉拌均勻，再拌上干生粉，拌均勻，吸乾表面水分。
5. 鍋內放乾淨油，油溫燒四五成熱，將土豆條，依次散開下入鍋中，炸定型，漂起後，在改小火炸制金黃起鍋。
7. 鍋留底油，下花椒，干辣椒，煸香，再下蒜末，煸香，倒入土豆條，調基本味，淋香油，翻炒均勻，起鍋，成菜。