干燒茄子
干燒茄子是一道色香味俱全的傳統名菜。把茄子洗淨,切成長條,用稀鹽水浸透(免變黃黑色)備用。燒紅鍋,將茄子走油,盛出,備用。傾出多餘油份,用來爆香蒜蓉棄去,加入蔥花略爆後,放調料及將茄子回鍋,埋芡,兜勻便可上碟。
目錄
基本信息
製作原料
材料:嫩茄子一斤半,蒜肉數粒,蔥花少許。 調味料:老抽半湯匙,鹽四分一茶匙,糖一茶匙芡汁調味料:生抽一茶匙,紹酒一茶匙,糖、生粉、清水適量
製作過程
茄子洗淨,切成長條,用稀鹽水浸透(免變黃黑色)備用。
燒紅鍋,將茄子走油,盛出,備用。傾出多餘油份,用來爆香蒜蓉棄去,加入蔥花略爆後,放調料及將茄子回鍋,埋芡,兜勻便可上碟。
干燒茄子的做法
- 切丁後加入少許食鹽,醃製大概十分鐘即可,擠出多餘水分待炸
- 麵粉和澱粉按照3:1加水調製成麵糊,然後加入少許食鹽和醬油來調味和上色,最後以筷子可以掛起麵糊最好
- 油溫需要較高,這樣炸出來不會坨在一起
- 大蔥丁加入白糖,醋,醬油和少量的清水調成糖醋汁。如果家裡有番茄醬也可以放一些,味道會更棒。鍋內放少量油,加入糖醋汁進行翻炒,炒制湯汁粘稠即可
- 炒好的糖醋汁倒入炸好的切丁上,撒少量香菜(是為了美觀)即可上桌
烹飪技巧
炸茄子之前一定用鹽殺水,這樣茄子不吃油,更健康!
炸的時候油要熱,這樣炸出來不粘黏。[1]