干炸平菇

干炸平菇

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干炸平菇，菜名，干炸的菜餚很多，干炸平菇實為少見，但平菇並不少見，市上出售的白色大朵鮮蘑即是，過去宴會才有，如今已走入尋常百姓家。

目錄

基本信息

中文名：干炸平菇

分   類：素食食譜，防癌抗癌食譜， 肢寒畏冷食譜，更年期食譜，補虛養身食譜

口   味：咸鮮味

主要食材平菇200克，小麥麵粉70克，澱粉(玉米)30克 ，泡打粉2克

工   藝：干炸

食   用：早餐中餐晚餐

口   感：色澤金黃，外焦里嫩

調   料：鹽3克 味精1克

營養分析

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

平菇：平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的穀胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

食譜所含營養成分

能量381.98千卡

維生素B60.23毫克

蛋白質15.15克

脂肪1.98克

碳水化合物81.8克

葉酸45.71微克

膳食纖維5.82克

維生素A4微克

胡蘿蔔素20微克

硫胺素0.39毫克

核黃素0.21毫克

煙酸9.67毫克

維生素E0.96毫克

鈣36.76毫克

磷232.44毫克

鉀551.86毫克

鈉1291.39毫克

碘3.63微克

鎂62.93毫克

鐵3.06毫克

鋅1.32毫克

硒5.94微克

銅0.23毫克

錳0.2毫克

烹飪方法

1，平菇去蒂洗淨，撕成條；

2. 平菇條用精鹽、味精醃入味；

3. 將麵粉、澱粉、泡打粉加水調成糊；

4. 勺內加植物油燒六成熱，將平菇條逐個掛勻麵粉糊；

5. 下入油中炸透，呈金黃色時撈出裝盤。

製作提示本品

有油炸過程，需備植物油約500克。

適合人群

平菇適合人群：

一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石症患者及癌症患者尤其適宜。

小麥麵粉適合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

澱粉(玉米)適合人群：

一般人群均可食用。

動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等患者可適當多食。

做法指導

平菇做法指導：平菇可以炒、燴、燒；平菇口感好、營養高、不搶味、但鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。

1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。

2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法；麵粉與大米搭配着吃最好。

澱粉(玉米)做法指導：

在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝「三禽」和豬、牛、羊「三畜」，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。

食療作用

平菇食療作用：

平菇性味甘、溫；具有追風散寒、舒筋活絡的功效；

用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。

常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；

養心，益腎，除熱，止渴；

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

澱粉(玉米)食療作用：

玉米面味甘、性平；

具有降低血壓、膽固醇之功效；

可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。