干製品
干製品是全國科學技術名詞審定委員會審定、公布的科技術語。
隨着社會制度的不斷發展與進步,中國的漢字也在不斷演化着,從最初的甲骨文[1]漸漸發展到了小篆[2],後來文化進一步發展後,才出現了」漢字」這種說法。
目錄
名詞解釋
干製品為貯藏、運輸或某種特殊需要,運用適當的加工方法,將新鮮動物食品原料脫水、乾燥,製成干製品。干製品具有干、硬、老、韌的特點,一般不能直接作為菜餚的原料,必須先進行漲發加工。常見的干製品有蹄筋,魷魚,牛百葉,豬小腸,海參等等。
方法
根據所用熱量的來源,干制方法可分為自然干制和人工干制兩大類;
自然干制的優缺點
利用自然環境條件進行乾燥的方法,包括曬乾、風乾和陰乾三種方法。自然干制的優點是不需要特殊的設備,簡單易行,生產成本低,干制過程中管理也比較粗放。缺點是乾燥過程比較緩慢,時間長,乾燥過程不能人工控制,產品質量比較差,且受氣候影響比較大。
方法:經預處理後,直接鋪在曬場曬乾或掛在通風陰涼初風乾。如金針菜:選用充分發育但未開放的花蕾,用沸水或蒸汽燙漂,程度是花蕾蒸至半熟或近熟,時間為15-20min,攤曬2-3天,至含水量15-18%,乾燥率為3.5~5∶1。
人工干制的優缺點
人工干制就是在人工控制工藝條件下干制食品的方法,可以克服自然干制的一些缺點,不受氣候條件的限制,因此乾燥迅速、效率高、干製品的品質優良、完成乾燥所需時間短。但人工干制需要一定的干制設備,且操作比較複雜、生產成本較高。這種乾燥方法有專用的乾燥設備,如空氣對流乾燥設備、真空乾燥設備、滾筒乾燥設備等。
參考文獻
- ↑ 漢字小時候|一個文字,一段歷史,搜狐,2020-11-24
- ↑ 書法丨原來小篆是中國第一個也是唯一一個由國家規定的標準漢字形態!,搜狐,2017-06-05