布丁

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布丁（英語：Pudding）一詞源自音譯英語，中文意譯則為「奶凍」。布丁的定義及其廣泛。廣義來說泛指由材料凝固成固體狀的食品（也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁），常見製法包括焗及蒸、烤等。狹義來說，主要材料為雞蛋和奶黃的半凝固狀甜品才算，類似果凍，如焦糖布丁、烤布蕾等。

布丁是一種歐美各國都有的傳統甜品。在英國布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長，甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國，『布丁』一詞可以代指任何甜點，如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含咸點，如約克郡布丁等。在其他例如美國、法國、意大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。

為求方便，也可使用「布丁粉」沖泡後冷藏製作，「布丁粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。

而布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等等。

目錄

增稠劑

有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁是比較通用的。

其中吉利丁片是動物的軟骨的提取物製成的，保質期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個月），價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。

魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當中最重的，更需要伴朗姆酒使用。

明膠分為食用明膠和工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。

瓊脂由海藻提煉，成品彈性稍差，較適合做涼糕等。

布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。

與果凍區別

雖然現在布丁和果凍常混為一談，但二者在嚴格意義上還是有區別的：

1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。

2、布丁顏色不透明，果凍顏色透明。

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