巧婦宴客菜
基本信息
書名； 巧婦宴客菜
ISBN； 9787538439397, 7538439390
頁數； 192
出版社； 吉林科學技術出版社
開本； 16
圖書信息
出版社:吉林科學技術出版社; 第1版 (2008年11月1日)
叢書名: 健康生活圖書系列
平裝: 192頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787538439397, 7538439390
條形碼: 9787538439397
尺寸: 23 x 16.6 x 1.4 cm
重量: 422 g
作者簡介
何榮顯，中國餐飲文化大師，中國餐飲文化師一級評委，高級烹飪講師，東方美食學院客座教授，現任長春市名廚協會主席。40年來勤奮實踐.已成為具有較深理論建樹、豐富教學經驗、較高操作技能的烹飪界名師。曾應邀參加"全國第一次烹飪學術論文研討會"和"首屆中國餐飲文化國際研討會"，並多次在國外傳播中國烹調技藝。已編著出版了十餘本專業及家常菜譜，均受到廣大讀者的喜愛和歡迎。
內容簡介
《巧婦宴客菜》中您可以找到為客人量身設計宴席的竅門，還有食材原料的處理和保存技巧，更少不了近500道好學易做的家常飯菜。《巧婦宴客菜》還特別為您設計了多種標籤提示和多功能符合索引，幫助您在最短的時間找到理想的菜餚。希望《巧婦宴客菜》可以成為您應對家宴的秘笈，使您無憂無慮地與親朋好友度過輕鬆愉快的美好時光!
目錄
涼菜
肉蛋類
扒鴨
白鹵羊肉
白斬肚
五香肉
拌肚絲
拌三絲
橘皮雞絲
凍鴨掌
川味鹵金錢肚
川味鹵肘子
醇香肚包
肚絲拉皮
廣味白鹵豬手
廣味香滷雞中翅
滑熗裡脊絲
雞蛋沙拉
江南醉雞
醬雞胗
醬汁豬手
醬豬耳
椒麻雞丁
臘汁肉
鹵汾酒牛肉
滷雞肝
鹵浸豬肝
鹵蹄筋
鹵豬蹄
魯味叉燒肉
熏雞腿
清拌裡脊絲
肉絲拌粉皮
三色蛋卷片
手抓羊肉
水晶肘子
蒜泥白肉
五香醬牛肉
五香燜狗肉
五香脫骨扒雞
香鹵豬耳
熏雞
鹽焗雞手
鹽水牛腱
鹽水鴨
正宗瓦煲鹽煽雞
鴛鴦腸
果蔬類
八寶瓤蘋果
菠菜番茄拌肉絲
菠蘿拌二樣
菠蘿拌鴨塊
菜心豬耳
蔥油青筍
高級什錦泡菜
荷蘭豆拌蟹柳
雪菜毛豆
胡蘿蔔拌青筍
華都沙拉
黃瓜拌梨絲
醬紅干
醬花生米
椒麻扁豆
京糕蘋果
美昧西瓜皮
牛肉湯泡菜
泡菜墩
熗青椒肉絲
肉絲拌芹菜
水晶萵筍
醃多味什錦菜
腰片拌生萊
甜醬八寶菜
水產類
拌蜇皮
彩色海蜇絲
翡翠拌蜆子
海參拌鳳尾
海鮮拌菜
五香瓦塊魚
魚沙拉
醉基圍蝦
鹽水蝦
菌豆類
菠菜拌豆腐皮
蔥油腐竹
海帶熗腐竹
海米拌干豆腐
黑白雙會
瑪瑙豆腐
芹菜拌豆腐乾
肉末拌豆腐
松花蛋拌豆腐
香椿拌豆腐
香乾拌芹菜葉
小辣椒拌南豆腐
熱菜
肉蛋類
白灼豬腰
百合牛柳
菜心獅子頭
茶香豬心
橙汁豬柳卷
豉香雞翅
醇香京醬肉絲
醋燒肉排
蛋黃瓜仁炒菠菜
豆腐乾炒牛肉絲
豆醬腩肉燒冬瓜
粉蒸蓮藕
粉蒸肉
腐乳扣肉
宮保肉丁
鍋爆肉
果味排骨
杭椒牛柳
蚝油肉片
紅酒燒牛排
紅燒酥肉
紅珠鵪蛋玉筍
虎皮杭椒浸肥耳
滑熘裡脊
回鍋臘肉
火爆腰花
火腿奶酪豬排
雞絲炒蕨菜
家常回鍋肉
家昧雞里蹦
薑絲炒蛋
醬燒小排骨
椒麻豬肝
椒絲腐乳蒸滑雞
金絲裹脆丸
京味醬爆肉
靜思肉圓
韭菜銀芽炒牛肉
酒鹵東坡肉
咖喱牛肉乾
咖喱牛小排
可樂燜雞腿
葵花鴨子
藍花香鍋肉
栗子雞翅
梅子鴨
馬蹄筍燒肉
家常小炒肉
糖醋排骨
啤酒雞腿煲
茄汁排叉牛柳
清炒雞柳
肉丸蒸蛋
散燴蹄筋
紹興滷肉
什錦烤鮮蛋
水煮牛肉片
絲瓜嫩肉丸
家常醬汁肘子
酥炸排骨
酸菜牛肉絲
酸辣白菜肉絲
糖醋雞丁
五彩牛柳絲條
鮮菇榨菜蒸五花肉
鮮檸啤酒鴨
鮮山藥燜豬肘
香草排骨
香炒裡脊
香油腰花
鹽酥雞塊
油潑羊肉
魚香紅酥手
魚香肉絲
果蔬類
百合蘆筍
醋熘綠豆芽
豆豉雙椒
多寶菠菜
風味土豆泥
芙蓉冬瓜
干煸四季豆
干燒雪菜南瓜
紅燜小土豆
淮山藥木耳片
雞汁燜冬筍
家常冬筍
香荔百花球
椒油筍絲掐菜
開洋綠豆芽
麻辣四季豆
燜燒虎皮椒
明珠油菜心
南瓜炒蝦米
青菜缽
青椒土豆絲
清香小炒
群菌南瓜塊
如意金條
三丁茄子
三鮮炒春筍
雙菜炒素雞
雙冬炒芥菜
水晶冬瓜卷
蒜燒雙蛋南瓜
西芹芒果炒鮮貝
蝦干大蒜炒雙瓜
鮮香味美茄
香炒三寶
芽菜扣冬瓜
一品茄柳
一品香酥藕
銀杏百合炒蘆筍
魚香茄條
芝士煽田園蔬
水產類
扳指蝦仁
陳皮蒸白鱔
醋燜全鯉
脆皮爆鱔魚
青豆蝦仁
豆豉鱔魚
豆腐蒸鮭魚
宮爆大蝦
蒿杆炒鱔魚
紅燜花蟹
紅燒鯉魚
紅燒魷魚
鮮果松子魚
紅糟炸鰻段
滑炒蛤蜊馬蹄
准山炒鮮貝
辣汁炒花蟹
辣汁銀鱈魚
蘆筍段炒蝦仁
麻辣鱔段
蜜汁河鰻
木耳炒扇貝
木瓜鱸魚球
爆炒魷魚
琵琶蝦
啤酒蒸花蟹
千島焗明蝦
青蒜炒鱔段
清蒸茶鯽魚
三鮮燴海參
散燴三鮮
雙豆炒鮮魷
水晶五彩蝦球
酸辣烹鯧魚
酸甜蝦
蒜泥話梅蒸扇貝
蒜茸粉絲蒸扇貝
蒜香鮮貝
塔塔酥香魚排
泰式檸檬魚
糖醋鱈魚
蝦仁烘韭菜雞蛋
夏目三杯蝦
香蔥煨參筋
香煎帶魚
香辣酥鯽魚
香辣蟹
香水魚
香炸魷魚圈
小黃瓜炒墨魚
雪裡蕻燒帶魚
鹽酥溪蝦
魚藏鮮
蒸鳳尾魚
紙包檸檬烤魚
菌豆類
家常麻婆豆腐
豉香鴛鴦豆腐
蔥油草菇
脆腸炒雞腿菇
干煸香菇扁豆
咕咾豆腐
桂花豆腐
煎封豆腐漢堡
京醬素卷肉絲
麻婆鴛鴦豆腐
木須金針炒河粉
南煎豆腐丸子
巧蒸香辣豆腐
茄香咖喱雞菇
雙耳炒菠菜根
四寶豆腐
甜辣豆腐
鐵板豆腐
香燒腐竹扁豆
湯菜
肉蛋類
紅杞煨豬手
冬瓜海帶鴨骨湯
冬瓜紅豆排骨湯
番茄翅根湯
鳳菇蓮花湯
甘藍豬肉蘋果湯
鴿肉蘿蔔湯
桂圓燉雞肉
核桃花生煲鳳爪
紅棗蓮藕豬蹄湯
花生紅豆煲雞爪
黃芪靈芝雞湯
雞肉西藍花湯
雞湯煮芸絲
家常羊肉爐
薑母鴨
辣味牛肉土豆湯
栗子參雞湯
靈芝燉豬蹄
龍馬全子雞
鹿茸片老鴿湯
蜜棗蓮藕燉排骨
牛蒡排骨湯
牛肉番茄湯
牛肉粒土豆湯
牛肉蘿蔔菜湯
蘋果百合牛肉湯
杞菊排骨湯
人參鮑魚燉土雞
肉片油菜湯
山藥雞翅湯
燒汁鴿蛋牛肉湯
時菜紫金骨湯
雙果豬肉煲
西葫蘆雞片湯
西藍花瘦肉湯
鮮奶燕窩雞煲
杏仁銀耳燉乳鴿
雪蛤烏雞煲
養生茄汁羊肉
銀耳銀杏烏雞湯
魚羊鮮湯
芝麻茴香煲牛腩
豬蹄花生湯
豬腰菜花湯
滋補雞湯
果蔬類
金絲蜜棗羹
冰鎮南瓜西米露
川貝羅漢果肉煲
番茄蜜汁雪梨湯
番茄玉米湯
果蔬濃湯
海虹西葫蘆湯
紅蓮燉雪蛤
蘆筍菠菜湯
芒果珍珠雪蛤
毛豆蓮藕湯
燜煮火腿白菜
蜜汁肉桂水果湯
奶油蜜瓜湯
皮蛋藍花湯
蘋果洋蔥湯
三色蔬菜奶湯
山藥百燴
五寶甜品
西梅番茄甜湯
香橙冬瓜湯
小魚蓮藕藍花湯
蟹絲芥菜湯
油菜香菇湯
油菜玉米湯
魚香茄子湯
雜燴蔬菜湯
鱉羊補腎煲
水產類
草菇海鮮湯
蟲草人參甲魚湯
黨參玉竹牡蠣湯
刀魚煮南瓜
冬瓜鮮蝦豌豆湯
番茄魚湯
海參枸杞鴿蛋煲
紅棗北芪燉鱸魚
紅棗甲魚湯
花蛤清湯
黃鱔茄子煲
極品珍菌佛跳牆
冬瓜甘筍蝦丸
明蝦白菜磨菇湯
墨魚油菜湯
牡蠣蘿蔔湯
藕片八爪魚湯
螃蟹瘦肉冬瓜湯
青蘋果鮮蝦湯
秋日蟹鍋
上湯飛蟹
雙寶海參湯
酸辣八爪魚湯
天麻川芎魚頭煲
貼心鯽魚湯
西湖銀魚羹
蝦仁韭菜豆腐湯
鮮蝦粉絲煲
鮮魚野菜湯
鱈魚醬湯
鱈魚薯塊洋蔥湯
益腎壯陽湯
銀杏芋頭魚肚湯
魚肚鮮蝦苦瓜湯
魚肉豆腐湯
玉棗海參湯
鯉魚苦瓜湯
菌豆類
荷蘭豆煮豆腐乾
木棉豆腐蔬菜湯
皮蛋凍豆腐湯
米飯
荷香八寶飯
辣白菜炒飯
龍鳳炒飯
木瓜火腿蒸飯
南瓜百合蒸飯
茄香羊肉蛋炒飯
五彩玉米飯
夏威夷炒飯
成鮮五仁粽
香菇蛋炒飯
揚州炒飯
紫菜包飯
粥
母雞墨魚粥
冰糖五色粥
菠菜雞粒粥
冬瓜粥
紅薯粥
栗子雞絲粥
蓮子紅棗粥
牛肉什錦粥
四果粥
養顏益壽粥
白玉珍果粥
五色豆子粥
麵食
風味京都肉餅
古錢大餅
海城餡餅
紅燒牛肉麵
糊塗面
雞翅香菇面
雞蛋貫餅
家常筋餅
金絲餅
家常炸醬麵
醬汁蕎麥涼麵
家常肉絲炒麵
開花饅頭
蘑菇雞絲麵
奶香空心面
牛肉比薩
泡菜涼拌麵
什錦煮餃
水煎包
四川擔擔麵
鮮蝦雲吞麵
點心
香蔥花卷
白糖餅
碧綠蒸餃
春卷
豆沙年糕
鳳尾酥
關東肉火燒
廣式老婆餅
紅棗發糕
花生蜜餞湯圓
綠豆餅
南瓜餅
山藥糕
上海五仁酥餅
板栗餅
巧婦廚房基礎課
宴席示例
巧婦廚房實踐課
附錄:
食物的保存方法
索引l:
菜餚檔次+原料分類
索引2:
菜餚主料[1]