巧克力經典創意食譜
| 巧克力經典創意食譜 |
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《巧克力經典創意食譜》分為幾個章節，像「水果和堅果」、「糖分和香料」及「純天然甜品」，包含了松露巧克力之外的更多製作方法。你會發現保羅有名的熱巧克力、蛋糕、曲奇、甜點甚至是開胃菜食譜都是茶餘飯後談論的話題。「魔法鍊金術」這一章是更多做法的大膽嘗試，比如委內瑞拉巧克力辣味雞、甜巧克力香蒜醬以及蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧克力組合的三明治——這些都是保羅尤其信賴的醒酒佳品！保羅·楊以其精美的巧克力製作和富有創意的口味組合而聞名，已榮登倫敦《金融時報》世界頂級八大巧克力製作人之列。這是他首次與大家分享巧克力製作的秘訣。在知道了品嘗巧克力的細緻微妙之處後，就一同去學習大師級的經典松露巧克力的製作方法吧。很快你就會像一個真正的巧克力愛好者一樣去融化、混合併品嘗巧克力了，也就開啟了你的巧克力之旅。保羅對巧克力有着極大的熱情，這本巧克力食譜美味又易學，值得所有巧克力愛好者參考。
目錄
圖書信息
書 名: 巧克力經典創意食譜
作 者：(英國)保羅·楊(PaulYoung)陳曉麗攝影者:(英國)安德斯·少納門(AndersSchonnemann)
出版社： 旅遊教育出版社
出版時間： 2010年04月
ISBN: 9787563719310
開本： 16開
定價: 58.00 元
內容簡介
《巧克力經典創意食譜》分為幾個章節，像「水果和堅果」、「糖分和香料」及「純天然甜品」，包含了松露巧克力之外的更多製作方法。你會發現保羅有名的熱巧克力、蛋糕、曲奇、甜點甚至是開胃菜食譜都是茶餘飯後談論的話題。「魔法鍊金術」這一章是更多做法的大膽嘗試，比如委內瑞拉巧克力辣味雞、甜巧克力香蒜醬以及蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧克力組合的三明治——這些都是保羅尤其信賴的醒酒佳品！
保羅·楊以其精美的巧克力製作和富有創意的口味組合而聞名，已榮登倫敦《金融時報》世界頂級八大巧克力製作人之列。這是他首次與大家分享巧克力製作的秘訣。在知道了品嘗巧克力的細緻微妙之處後，就一同去學習大師級的經典松露巧克力的製作方法吧。很快你就會像一個真正的巧克力愛好者一樣去融化、混合併品嘗巧克力了，也就開啟了你的巧克力之旅。
保羅對巧克力有着極大的熱情，這本巧克力食譜美味又易學，值得所有巧克力愛好者參考。
作者簡介
保羅·楊保（Paul Young），羅生於倫敦的約克夏，最初是在馬克·皮埃爾·懷特下屬餐廳標準小酒屋擔任見習的糕點總廚，後來辭職在倫敦牛津街（Soho）知名的科瓦迪斯（QuoVadis）餐廳擔任糕點總研製作巧克力。保羅在倫敦現有兩家同名的巧克力店，他的巧克力已多次獲獎，其中幾次榮獲倫敦巧克力協會金獎。
保羅出現在很多電視電台節目中，像BBC2台的《食品與飲料》（Fool and Drink）、ITV的《今展》（This Morning）、天空一台的《味道》（One’s Taste）、卡爾頓食品互聯網（Carlton Food Network）和BBC1台的《學徒》（The Apprentice）節目。他一直是UKTV的《市場廚房》（Market Kitchen）和《現場美食》（Great Food Live）的客座廚師。他還出席很多現場演示活動，比如「品味倫敦」（Taste of London）。保羅已榮登倫敦《金融時報》世界頂級八大巧克力製作商之列。
圖書目錄
簡介6
拿到巧克力的第一件事隋就是品嘗它8
購買最合適的巧克力9
如何品嘗巧克力10
識別不同的巧克力11
如何製作松露巧克力14
製作甘納許15
如何製作傳統甘納許17
製作手卷松露巧克力球17
調溫巧克力18
使用巧克力空心殼21
製作巧克力塊以及形狀23
儲存巧克力23
進一步的探索24
味道的融合27
不同種類的甘納許28
純天然甜品30
保羅的阿茲特克式熱巧克力32
巧克力糖漿32
巧克力飽滿的可可粒曲奇34
海鹽焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧克力35
皤甜三明治甘納許36
黑巧克力雪葩38
熱甘納許配可蘸醬的小吃39
四層巧克力松糕40
保羅的巧克力布丁42
放有三種巧克力的聖誕布丁43
芝士的最佳搭檔——巧克力水餅乾45
水果和堅果47
帶有葡萄乾和熟杏仁的巧克力塊48
蜜汁芝麻醬甘納許配烤芝麻子50
成味山核桃仁夾心甘納許51
手卷野生草莓和粉紅胡椒松露巧克力52
烤波特西梅配香橙黑巧克力湯54
百香果和椰子松露巧克力55
櫻桃巧克力冷飲55
紅肉櫻桃和椰子布朗尼56
楓葉夏威夷果仁甘納許57
柑橘類水果凍巧克力59
無花果和棗三角蛋糕配孜然芹巧克力糖漿60
白巧克力山羊奶酪蛋糕配樹莓蜜餞62
新鮮樹莓甘納許配黑樹莓利口酒63
黑加侖甘草松露巧克力63
迷迭香煮梨配斯蒂爾頓奶酪甘納許和核桃65
巧克力杏仁意式餃子配血橙松子66
海鹽巧克力配山核桃蛋糕69
糖分和香料71
可可粒馬達加斯加香草果昔72
茶味松露巧克力72
黑砂糖松露巧克力74
薑汁巧克力和豆蔻茶點麵包75
委內瑞拉巧克力薄餅配巧克力楓糖漿76
安喬辣椒粉配酸橙松露巧克力78
阿茲特克五香松露巧克力79
姜香甘納許79
黑砂糖巧克力蛋糕配可可粒、瑪雅五香糖漿80
椒鹽甘納許82
姜干和茴香子松露巧克力83
烤孜然芹和芫荽巧克力塊83
芥末青蘋果甘納許84
聖誕布丁松露巧克力85
金葉乳香沒藥巧克力塊86
雪松木和桂皮鬆露巧克力86
香草和花卉89
甜百里香甘蔗妙芙配白巧克力90
羅勒和檸檬百里香甘納許93
薄荷甘納許94
香芹、檸檬和海鹽甘納許94
可可豆泡薄荷茶97
泰國羅勒和高良姜甘納許97
檸檬百里香焦糖98
辣椒和糖衣檸檬草甘納許98
熱巧克力和羅勒翻糖100
迷迭香和梨松露巧克力101
藏紅花和希臘百里香蜂蜜甘納許102
酒104
極致巧克力馬提尼105
皮姆雞尾酒松露巧克力106
苦艾酒和胡椒薄荷松露巧克力106
蘋果伴汁酒松露巧克力106
傳統濃啤酒松露巧克力107
巧克力黑莓雞尾酒108
格蘭傑波特酒桶窖藏陳釀威士忌焦糖108
亨德里克杜松子酒、黃瓜和玫瑰甘納許110
可可豆泡製的伏特加111
香料溫酒熱巧克力112
波特酒和斯蒂爾頓奶酪松露巧克力112
魔法鍊金術115
保羅食譜：委內瑞拉巧克力辣味雞116
肉湯、魚湯和和蔬菜湯開胃醬118
蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧克力組合的三明治121
開胃三明治甘納許121
耶路撒冷洋薊奶油濃湯配巧克力羊乳乾酪薄脆122
野生榛蘑甘納許123
甜巧克力香蒜醬124
聖托里尼番茄甘納許125
鹹味黑橄欖巧克力塊125
黑巧克力辣糰子配馬斯卡布尼乳酪和羊乳乾酪126
黑巧克力野生蘑菇千層糕128
硬皮可可、比目魚配菠菜炒蘑菇129
羊奶乾酪加檸檬甘納許129
香甜烤青蒜甘納許130
酸酵母甘納許131
焦糖紅蔥迷迭香甘納許131
用於沙拉、魚肉和冰激凌的巧克力調味汁132
參考資料134
致謝134
作者簡介135
譯後記136[1]
……
參考文獻
- ↑ 巧克力經典創意食譜食譜心食譜網