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嵊州炒年糕

 

嵊州年糕是只有嵊新地区才特有的一种年糕,只有在嵊州和新昌才能吃到,这种年糕比宁波杭州的年糕要有嚼劲,不易煮烂。嵊州年糕是把米和糯米碾成粉,然后均匀混合在一起(糯米占的比例不超过10%)而制成,或炒或煮,加上蔬菜和鸡蛋,自然的香味满溢而出,令人馋涎欲滴。[1]

目录

材料

水磨年糕 两块 ,鸡蛋 一个 ,蘑菇 两个 ,冬笋 一株 ,胡萝卜 半个 ,大蒜叶 两株 ,带油猪肉 一小块 ,老豆腐 四分之一块 ,老抽 少许 ,生抽 少许 ,糖 少许 ,盐 少许 ,食用油 少许

做法

1. 年糕切成3-4厘米长,0.5里面宽和高的小长条,泡在水中备用

2. 鸡蛋打散,打时加入少许盐。锅烧热加少许油,将油在锅底推匀,油温7成时倒入鸡蛋,迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时,翻面。香气四溢即可出锅,放置一旁备用

3. 大蒜叶洗净,切成小段;蘑菇洗净切成薄片;冬笋去壳,去根,洗净后切成丝;胡萝卜去皮,洗净后切成细丝;猪肉洗净沥干后,肥肉与瘦肉分离,肥肉切成小丁,瘦肉纵纹理切成细丝;老豆腐切成薄片;煎好的鸡蛋放凉后,切成细丝。以上备用

4. 锅烧热,放油,待油热后放入豆腐,煎至两面金黄即可出锅

5. 下面将年糕炒一下,锅烧热放油,油热后放入年糕翻炒,加一茶匙老抽,炒匀。待年糕糯软后出锅

6. 锅洗净擦干,烧热后放入肥肉丁,待煸出猪油后,放入大蒜叶炒香后,放入肉丝。炒散,肉转白即放入一瓶盖黄酒,烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒

7. 待蘑菇胡萝卜出水后,加入年糕继续翻炒,放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后,放入鸡蛋丝、豆腐片,加水炖煮

8. 水沸后,煮3-5分钟即可出锅

视频

蓝炬星“食·迹”丨嵊州炒年糕

参考资料