小炒淮山（附辣鮮露的做法）
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小炒淮山（附辣鮮露的做法）山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，具有「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」的功能。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之對於兒童來說更是有益。我家二個小屁孩從小就不愛吃山藥，那時阿姨總是用山藥煲湯或者煮粥或清炒或磨成粉，可就是不吃。 我無意看到川菜里竟然有款小炒山藥感覺很不錯，想着死馬當活馬醫，就試着做，剛做出來聞着香味我就忍不住偷吃了，一會孩他爸也從二樓下來問什麼這麼香？就等孩子檢驗了，裡面雖然有小小辣味可二個小屁孩都說好吃，這真是我吃過最好吃的山藥做法。 裡面的辣鮮露用來做別的菜也會給你帶來不一樣的感覺。
目錄
小炒山藥的用料
- 山藥500g 五花肉100g
- 紅椒（喜辣可用小米辣）1/4個 蔥段1根
- 大蒜2個 醃肉用料
- 鹽2g 白糖1g
- 雞精1g 老抽5ml
- 料酒10ml 辣鮮露用料
- 黃豆醬油10ml 水30ml
- 香菜10g 大蒜2個
- 小米辣2個 醬汁用料
- 鹽3g 白糖2g
- 雞精1g 蚝油4ml
- 辣鮮露10ml 老抽3ml
- 水澱粉適量
小炒山藥的做法
- 五花肉切片、山藥切片、紅椒切絲、蔥切段、蒜切片。
- 五花肉用鹽、白糖、雞精、老抽、料酒醃製五分鐘，具體用量參考上面的用料表。
- 鍋里燒開水放一勺鹽，下山藥過水至半熟，此時黏液大幅減少。
- 鍋內熱油至170度，就是插筷子下去起大泡，將山藥下鍋炸一會，炸至表面發乾即可。大約一、二分鐘。撈出瀝乾油。
- 二個蒜子切片加白糖醃製十分鐘，香菜切段、小米辣對半切開。
- 鍋里放水放入黃豆醬油
- 下香菜煮五分鐘，香味出來
- 放入蒜片和小米辣小火煮幾分鐘，去渣就做出了辣鮮露，這個量可以用幾次。
- 按上面寫的醬汁用料把調料拌勻
- 鍋里熱油放入五花肉炒熟
- 放入蒜片和紅椒翻炒均勻
- 下入山藥，倒入醬汁翻炒均勻。
- 放入蔥段、淋上香油即可出鍋。
- 一出鍋就香味撲鼻，再不喜歡吃山藥的也會喜歡這道菜。