家常肉絲千張
家常肉絲千張
千張營養豐富,兒童經常食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展,千張還有易消化,吸收快的優點,
是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。最常見的燒法就是肉絲炒千張,千張吸收肥肉的油,口感極其柔軟,鮮香
中文名 家常肉絲千張
主要食材 豬肉,豆腐皮
分 類 熱菜
類 型 家常味型
輔 料 蒜苗、水豆粉
調 料 鹽、味精、混合油、郫縣豆瓣、醬油、湯
介紹
特點:咸辣鮮燙,現汁現油,酒飯皆宜。烹製法:燒。
做法
1、蒜苗淘洗乾淨切成1.3厘米長的短節子。
2、將肥瘦兼半的豬肉切成二粗絲。
3、豆腐皮(又名千張、百葉)切成細韭菜葉絲子,用開水漂起。
4、炒鍋置旺火上,放入混合油,油燒至七成熱時,放入肉絲炒散籽;加豆瓣、鹽、醬油煵上味,摻湯燒開;同時將豆腐皮瀝乾水,放入同燒。
5、燒至豆腐皮上色入味,再放蒜苗燒一下;然後到下用水豆粉勾二流芡,起鍋即成。
操作要領
豬肉要選用肥瘦均勻的,淨瘦肉不宜做此菜。 [1]