寶山鮰魚
魚類介紹
寶山著名特產鮰魚，產於長江口寶山、崇明一帶,因與"回"同音，民間通稱回魚，學名"長吻鮰"。
俗稱"江團"、"白吉"、"肥頭魚"。魚體態粗長，腹部膨隆，尾呈側扁，鮰魚個體輕重不等，一般為1500~2500克，
少數個體可達10公斤。鮰魚俗稱江團，蘇東坡有詩讚曰：粉紅石首仍無骨，雪白 河豚不藥人。寄語天公與河伯,何妨乞與水精鱗。」
河豚不藥人。寄語天公與河伯,何妨乞與水精鱗。"鮰魚兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。
魚不僅好吃，且有補中益氣、開胃利水之功效。由於環境變化和捕撈強度過大，其資源已瀕於枯竭，
無法滿足消費需求。寶山水產技術推廣站開展人工繁殖技術和池塘養殖獲得成功， 網箱養殖魚種可15公斤/平方米，
商品魚30公斤/平方米，池塘單養畝產達到400-500公斤。 原吳淞老鎮上的合興酒菜館 (現為吳淞飯店)的名菜紅燒鮰魚
以色澤紅亮，油而不膩，魚肉肥酥，味道鮮美而聞名。
歷史經歷
原吳淞老鎮上建於1937年的永興酒菜館 （原淞興路160號）推出的紅燒鮰魚，不僅聞名吳淞，而且在上海極具盛譽，
該館充分發揮地臨江河的優勢以及吳淞漁市充足的水產鮮貨，近水得佳魚，烹飪長江口各類水產，尤以紅燒鮰魚、
清蒸刀魚、銀魚炒蛋等菜餚名聞遐邇。「八一·三」淞滬抗戰，酒菜館被日軍炮火摧毀，次年戰事西移後，
該店職工黃寶初約同里人5人，各出資100元，計600元，合資在淞興路同泰路口毀於戰火的徐洪盛百貨店地
基搭蓋簡屋恢復經營，取名合興酒菜館，「合興」者，合作經營，寓興旺發達之意。
開業兩年，生意清淡。黃寶初見「客不盈門」而提議關館。相傳，在黃寶初關館當日的早晨，有一大青蛇聞香煙而消循。
當夜，黃寶初又夢見大青蛇口銜一條鮰魚至床前，黃寶初驚醒後思忖，認為此乃神蛇指點，
酒菜館當以鮰魚為主，打出品牌，逐重開菜館。
黃寶初重開合興酒樓後，首推「紅燒鮰魚」招徠顧客。他在烹飪時十分講究火功火候，掌握好「兩篤三燜」，
一盆鮰魚至少要燒上半個小時，其中兩次用旺火，每次二三分鐘，大部分時間用文火燜，使魚塊完整而魚肉酥綿細糯，
魚肚自然成芡為佳。每當一盆盆色澤紅亮、微溢酒香的「紅燒鮰魚」上桌，常贏得食客一陣喝彩，細細嘗之，
唯覺咸中帶甜，鮮嫩不膩，湯汁似乳，稠濃黏唇，真是鮮美絕倫，不久，便成了滬上一絕。黃寶初見酒菜館顧客盈門，
便又約請里人楊偉卿、陳元其等8人集股，每人出資老法幣800元，加上原6人之資，以8000元資本在原酒菜館建造木
結構房兩幢，仍掛牌「合興酒菜館」，簡稱「合興館」開張營業。「合興館」待客熱情，大小生意一視同仁，
信譽日增，其名之盛，為當時吳淞和寶山之最，海內外食客紛紛慕名而來。解放後，「合興館」生意更為興隆，
1956年「合興館」作為吳淞第一家被批准的公私合營企業，上世紀九十年代被評為上海老字號餐飲店。
由於生態環境變化以及長江水質的惡化，原「長江口三寶」大幅銳減，野生鮰魚越來越少，
現市場上供應的鮰魚大都為人工飼料餵養，產量雖多，味道卻難與原長江野生鮰魚媲美。
又因市政建設與老鎮改造等原因，「合興館」也已拆除，
歷史上的「吳淞紅燒鮰魚」便成了「昨日黃花」，再也難覓蹤影了。[1]