孜然粉
基本信息
| 中文名稱 | 孜然粉 | 儲藏方法 | 乾燥通風的地方 |
| 主要原料 | 孜然粒，茴香，八角，桂皮 | 風味 | 風味極為獨特，一種特別的芳香味道 |
| 食用功效 | 能祛寒除濕，降火平肝 | 用途 | 用於調味 |
| 適宜人群 | 各類人群 | 應用 | 燒烤食品必用的佐料 |
簡介
- 配料
- 孜然粉主要以孜然粒為主茴香，八角、桂皮等香料為輔一起調配磨製而成的一種香料。
- 特點
- 孜然粉口感風味極為獨特，氣味芳香而濃烈。它主要用於調味，是燒、烤食品必用的上等佐料，同時也是配製咖喱粉的主要原料之一。
功效
- 用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
- 孜然粉有祛除肉的腥味，增強人的食慾的作用 。在古時候，孜然可不像現在這樣普及，當時的人們在祭祀的時候才會在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是為了防止祭品腐爛，另一方面也是為了讓祭品的香味更能吸引神靈。可想而知當時的孜然是多麼的珍貴。孜然不僅用於燒烤烹飪，還被用在了許多其它的烹調方面。
適宜人群
- 一般人都可食用。
- 用量:每次3~8克。
- 溫馨提示:用孜然粉調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。
- 便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
相關菜式
- 孜然羊肉
- 【特點】 質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然粉味濃 。
- 【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
- 【製作過程】
- 1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
- 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。