孙立新

国宴大师孙立新

孙立新，男，研究生文化，高级烹调技师，中国烹饪大师。系国家职业技能竞赛裁判员、全国酒店酒家评审员、北京市高级师考评员，曾获“亚洲名厨”荣誉称号。1997年曾获泰国“亚州烹饪大赛”金奖。1999年、2004年率弟子参加第四、五届全国烹饪大赛并获团体金奖．众弟子全部获得个人赛金银牌。

他参加工作二十多年来，曾任华都饭店燕山大酒店、天伦王朝饭店、新华保险大厦、鱼阳饭店等星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职。擅长川、粤、鲁等菜的制作，先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴，均受好评。尤其是到便宜坊烤鸭集团后带动整体集团菜品质，大步发展，并研制开发出“蔬香酥焖炉烤鸭”获得专利。该菜不仅改变了烟炉烤鸭的传统口味，而且更加营养，更加绿色时尚，世界烹饪协会会长姜习先生用餐后为他题词。

他烹饪技艺精湛，先后多次接待主持过万里、乔石、陈慕华、贾庆林、王光英、唐家道等党和国家领导人的宴会，均获好评。 1997年曾获泰国“亚州烹饪大赛”金奖。1999年、2004年率弟子参加第四、五届全国烹饪大赛并获团体金奖．众弟子全部获得个人赛金银牌。

目录

老饭骨

老饭骨三位当中有两位是国宴大师，郑大爷原来是是北京饭店行政总厨，二伯孙立新，便宜坊集团行政总厨，京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首；三叔武剑利，外号“熏爷”，他爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人，武剑利曾在燕山大酒店、华润饭店任厨师长。

重视传承，毫不藏私

“团队才是成功的基础，自己的努力，始终是排在领导支持和平台提供机遇之后的。”孙立新在采访中说，这些年下来，若不是徒弟们分担诸多压力，仅靠自己无法走到今天的地位。

或许是年纪轻轻就当上顶级大饭店总厨的经历，让孙立新对徒弟有著莫名的关爱。在烹饪界的老旧观念中，为了防止“徒弟学会，饿死师傅”，做师傅的留一手司空见惯。学徒要想熬出头或是学个一技之长，没个三四十岁不太可能。孙立新完全不理会这些条条框框，有所想必有所教，把团队磨合成一个整体。

“原料是基础，刀工是艺术美，汤汁是灵魂，情绪是保障。”徒弟们早已习惯了孙立新的善意唠叨，将之作为厨艺的秘诀和长辈的谆谆教诲来谨记，不断地将自身所悟所感融入整个团队整齐划一的意境中。师徒齐心，其利断金。“三国宴”、“八仙贺寿宴”......一波波接踵而至的视觉冲击和味蕾享受，给海内外食客带来了极大的内心触动。反馈愈好，他的团队就愈发敬业，竭力升华出更好的艺术效果。

“学厨艺先学做人。”孙立新坦承，尽管自己收徒靠的是缘分，但徒弟们遍布士农工商各行各业，彼此互相担待，早已超越了烹饪师兄弟的范畴。

视频

【守心人：孙立新】被誉为国宴大师，民以食为天，民心即天心，饮食就是天大的事

孙立新 - 立新香炒虾